低糖質うどんミックス粉 試作その１

先日、鳥越製粉様から、「低糖質うどんミックス粉」のサンプル粉が届いたので、
早速試作してみました。（※まだ発売前です。）

レシピの加水を見てもかなり多め。。

通常のうどんが50％加水ぐらいなのに対して、100％加水です。

相変わらず、パンｄｅスマート？的な粉は吸水がすごいです。


でも味は、以前私が興味本位で作ったパンｄｅスマートのミックス粉で作ったうどん。
それにすごくよく似てました。(*^_^*)（苦笑）


そうですね。。。。パン生地がうどんになった、みたいな感じです。(笑)
うどんというよりは、イメージは「玄米そば」？に近い？感じです。
※そんなそばがあるか不明ですが、味のイメージです。(笑)

でも、生地の扱いやすさは断然、今回のミックス粉の方が扱いやすいです。

自分で作ったうどん生地は、製麺機で切るのも大変なぐらい弾力が強かったのですが、
今回のうどん生地は、製麺機でもうまくさくさく切れます。

おおーーーー！これなら大量生産できるぞ～。とひとりでほくそえんでました。(笑)


寝かせの時間、サンプルレシピの時間、少し短いように感じました。
もう少し寝かせてあげた方が熟成が進んで切りやすい。最低1時間ぐらいは寝かせの時間欲しいですね。

麺の太さは、製麺機でいうと
のし　ダイヤル４→ダイヤル３
カッター　３　で切る太さがいい感じです。

もしかしたらもう少しほそくて　カッター２とかでもいいのかもしれません。

ゆで方は、「釜あげ」がおススメとのことでしたが、一応冷やしも作ってみました。

ーーーーはい、確かに、おっしゃる通り釜揚げ、もしくはつゆ仕立てがいいように思いました。
今回の写真はそのままめんつゆ仕立てですが、こちらをきのこうどんとかにしてもいいですし、いろいろとつゆの工夫で、バリエーション増やせそうです。

あとは、生地作り、もう少しアレンジできそうか、まだまだ試さなくては！

とりあえず、自分で作ったパンｄｅスマート粉よりは、このミックス粉の方が麺らしいものが作れそうです。ちょっと色々と試してみたいと思います♪