さて、今日は材料のお話を一つ。
今回は「国産の強力粉」のご紹介です。
私のパンづくりにおいて外国産の小麦も使いますが、（バゲットなどは外国産が多いですけど）
基本は国産小麦が多いです。
なんでしょうね。小麦の味が甘みがあるというか、粉の味がしっかりしている？感じが
個人的には好きです。
外国産の小麦はどちらかというとライトな感じですよね。
品種とその地域と特徴についてまとめてみようとかと思います。
１北海道 ハルユタカ
国産小麦としてはたんぱく量がおおい方。もっちり食感と甘みあり。
生産量が少ない希少種。
２北海道 キタノカオリ
製パン性にすぐれていて、安定感がある。扱いやすい品種。もちもち感あり。
３北海道 春よ恋
ハルユタカの後継種。比較的たんぱく量が多いので、国産小麦にしては
ボリュームを出しやすい。小麦の甘みを味わえる。
４岩手 ユキチカラ
パン用粉として、選抜育成を重ねて生まれた。ふくらみがよく、香りも良い。
５岩手 ナンブコムギ
岩手県で長年栽培されている秋まき小麦。粉自体のうまみがつよい。
焼くと釜伸びがよく、ボリュームが出る。焼き色もきれい。
６栃木 ゆめかおり
栃木県では、パン専用粉として初めて作られた品種。ふんわりした
ボリュームのあるパンが焼き上がる。
７栃木 タマイズミ
関東・東海から中部地方にかけてつくられる準強力粉。
パンにするとふくらみもよいが、中華麺やそばのつなぎとしても利用される。
８長野 ユメアサヒ
長野県で生まれた小麦。グルテンの粘りが強く、香りもよい。
かみしめると小麦の甘みが広がる。
９滋賀 ニシノカオリ
温暖な地域でも栽培できる初の硬質小麦品種。特有の甘みがある小麦。
１０大分 チクゴイズミ
九州農業試験場にて開発された、九州を代表する小麦の１種。主にうどん作りに使われる。
豊かな香りや甘みともちもちした食感が楽しめる。
１２熊本 ミナミノカオリ
温暖地での栽培に適した硬質小麦で熊本県の認定種。ミナミノカオリを
１００％使用した「南のめぐみ」はソフトでしっとりしたきめがあり、
あっさりした味が特徴。
これ以外のももちろん、まだまだ種類はあるのですが、
私も使ったことない小麦たくさんあります。
よく使うのは「春よ恋」ですが、主に北海道・東北の小麦をよくつかっていたように
思います。
そういえば、南の方の小麦ってほとんど使ったことがない。。。って思いました。（*^_^*）
あなたのお好みの小麦はありますか？
種類変えるだけでパンの味はかわります。
パンってやっぱりおもしろいですね！！
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