「よもぎ２色ロール」
をお伝えします。
以前、製菓店店頭講習で行ったパンで、春だったものですから、
「よもぎ」になっていますが、ほかの材料に変えていただけると
かわいい２色のねじりパンが出来上がります
講習会当日も、みなさんの評判がよかったパンですので
よかったらぜひ トライしてみてくださいね。
茨木くみ子先生のスペシャルのレシピです
photo by kumiko ibaraki
★使用機材 パンニーダー PK601
（パンニーダーレシピへのアレンジはtakakoが行ってます。）
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＜材料＞ 250g粉 1個作成
●材料１
①強力粉-----125ｇ（50％）
②ドライイースト----- 小さじ２
③砂糖ｰｰｰｰｰ大さじ２と1/2
④牛乳-----175cc
●材料２
①強力粉-----125g（50％）
②塩-----小さじ1/2
③乾燥よもぎ----4g
ざらめ-----おおさじ２
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＜下準備＞
乾燥よもぎは20cc程度の水で戻し、５分くらいたったら茶漉しでこして
水を切りギュッと絞っておく
<工程＞
①ボールに材料１の強力粉・イースト・砂糖を入れて、
イーストにかけるように牛乳を注ぐ。
ニーディング５分
②ニーディング終了後 熟成１０分
③材料２強力粉と塩を加え、２回目のニーディング１２分
④こねあがったら生地を半分に分けて、
よもぎが均等に混ざるまでこねていく。
⑤こねあがったら、２つをそれぞれ別のボールに入れて
ポット内で一次発酵。２倍程度目安
（３０℃ ４０分程度）
⑥ガス抜き２０秒
⑦きれいに丸めなおしてベンチタイム２０分
⑧ガスを抜いて生地を転がしながら棒状に成形していく （６０センチ程度）
２色２本を作成。
⑨２本の生地を中央でクロスさせて、両端を編む。
端からゆるく編むのがポイントです。最後にぐるぐる丸めていく
⑩２次発酵 ３０℃ ３５分程度 1.5倍の大きさ目安。
⑪オーブン余熱。発酵終了後ざらめをふる。
⑫焼成
オーブン：National NE-W300 (電気オーブン）の場合
予熱 220℃ 焼成：190℃→15分 ※焼き色で判断してくださいね。
※魔法の天板
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こちらのレシピはこの本の中にも掲載されています。
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