前回の「有機天然酵母」に続き、
今日は白神こだま酵母のご紹介です
白神こだま酵母は一言で要約すると
「世界自然遺産 白神山地 の腐葉土から分離・選抜された野生の製パン用酵母」です。
その特徴として、極寒の地で命を繋いできた、こだま酵母は強い発酵力を
持ち、通常の酵母の４倍のトレハロースを菌体内に貯蓄しています。
そのため、冷凍耐性を持ち、冷凍生地からのパン作りも可能にしたんですね。
国産小麦と相性がよく、無添加のパン作りを楽しめますよ。
★酵母の特徴★
①天然酵母で必須だった、長時間の種おこしが不要。
②発酵力が強いので、２時間半～３時間でパンが焼ける。
③トレハロースの含有率がほかの酵母の4～5倍
④冷凍耐性に優れ、マイナス８０℃でも生存。
⑤国産小麦との相性がよく、グルテンの少ない小麦でもふっくら柔らかいパンが焼ける。
という特徴があります。
（参考図書：白神こだま酵母でパンを焼く 大塚せつ子著）
特に、酵母を３分ぐらいでおこせる手軽さやドライの故の保存性は便利ですね。
自然な甘みがあるので、砂糖は控えめでもおいしいですよ～。
焼いた感じは最初、パリッとした仕上がりになりますが、
中はふんわりしてやわらかい生地です。
翌日になると、パリッとした感じもしっとりとした食感に変化します。
日持ちもよく、３日間ぐらいは普通においしく食べられます。
人によっては、「酵母そのもののにおいが嫌い」という方もいらっしゃいますが、
私はこだまのパンは好きですね。
香りについては、好き嫌いはあるかもしれません。
今日のトップの写真は 「こだまのプチパン」ですが、シンプルな味わいを楽しめる食事パンなんですよ♪
もっとこだま酵母について知りたい方は こちら
特徴・起こし方など詳しく載っています。
明日はパンニーダーで作るこだま酵母で作るパンのレシピをご紹介しますが、
酵母にはそれぞれの特徴あるので、その特徴にあわせたパン作りができると
よりいっそうおいしく作ることができますよね
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