遅れたうえに、人数変更の連絡を忘れて反省です
Inizio
いつもの
いつもの、って書いたときに
いつものだったリゾットを思い出しました。
ひさしぶりに食べたくなりました。
復活してくれないかなぁ。
Piatto freddo
天然鯛のブレザオラ タルターラグロッサ
長崎の天然鯛を塩でしめて角切りに。
あわせてあるのは酢漬けエシャロットにローストピスタチオ。
敷いてあるソースはグリーンピースとリンゴのソース。
周りをかざっているのはリンゴのジュレ。
それぞれもおいしいけど
混ぜるとこれまたおいしいです。
Extro/Edi Kante
エクストロ/エディ・カンテ
マルヴァジア、シャルドネ
昨年12月にいただいたもの。
フリウリのワインですが、やっぱり今回検索しても出てきませんでした。。
前回、ボトルの上と下であまりにも味が異なったので
藤巻氏、今回は混ぜてからボトルに次ぐようにしたとのことです。
Vapole
福島の石鰈、明石のタコ、茨城の蛤。
エンガワが入っていると、なんだかとってもうれしくなります。
ACHILLE/Il Buonvicino 2006
アキッレ/イル・ブォンヴィチーノ 2006
ブラケット
ピエモンテのワインです。
微発砲赤ワイン、ブラケット・ダックィで有名なアックィ・テルメ市の近くの
アレッサンドリア県で作られているそうです。
花の香りがふんわり。
これは好みです～
Pasta Lunghi
タリオリーニ 赤エビとサルサトラパネーゼ
トラパネーゼとはシチリアのトラパニ風という意味。
トマト、バジル、生のニンニクが基本とのこと。
ここにエストラゴン、フルーツトマト、赤エビ、塩漬けのリコッタでアクセント。
あたたかいパスタに常温の具をのせたとのことで
この温度管理もたまらないです。
Freddo e caldo
兎のサルシッチャのクレスペッレとゴルゴンゾーラのジェラート
秋田の兎をサルシッチャにして
プンタレッラとベシャメルに限りなく近いソースでクレープでくるくる。
上にのっているのは胡桃です。
ゴルゴンゾーラのリゾットは甘さ控えめ。
一緒に食べてもおいしいのですが
このベシャメル(風？)ソースがおいしかったので
私的には別々にたべるほうが好きでした。
Cucchiaio
フォアグラと鳩のクッキアイオ
中はこんな感じ。
いちばん下はイチゴをシナモンとアマレットでマリネしたもの、
その上にはジビッポで漬けたフォアグラ、
上には茨城産小鳩の胸肉をローストしたもの。
もちろん一口でぱくっと食べたのですが
まず最初にイチゴとシナモンの香りがふわーと広がって
その後にフォアグラ、そして最後には強烈に鳩の香りが広がります。
すごいな～、一口で食べたのにこんなにいろんな味が楽しめるなんて。
Pasta corta
マルタリアーティ 鳩のラグー ラベンダーの香り
加水率を極力抑えたパスタに
さきほどのクッキアイオで使った鳩のロース以外の部分を丸ごと煮込み、
乾燥ラベンダーを加えてラグーに。
上にはラグサーノチーズと夏スミレです。
試作の段階ではラベンダーが強すぎて話にならなかった(笑)らしいですが
ちょうどよいラベンダー風味になっておいしかったです。
So San/La Biancara 2006
ソ・サン/ラ・ビアンカーラ 2006
トカイ・ロッソ
ヴェネトのビアンカーラ。
ビアンカーラは何回か飲みましたがこちらは初めて。
Amarone "Storopa"/Monte Dall'Ora 2001
アマローネ「ストローパ」/モンテ・ダッローラ 2001
コルヴィーナ50％、コルヴィノーネ20％
ロンディネッラ15％、クロアティーナ10％
オゼレータ5％
運よくいただけることができたアマローネ。
アマローネなのでもちろんヴェネトです。
おいしいっ
Carne
キャラメリーゼしたイベリコ豚のアッロースト
65度で1時間じっくり火を通したイベリコ豚のロースを
オレンジのはちみつでキャラメリゼに。
添えてあるのはコーヒーでマリネしたチコリに、
イタリアのレシピそのままで作ったスフォルマート。
脂身がニガテなわたしに、脂身の少ない部分を持ってきてくれました。
藤巻氏にとっては普通のことだと思うのですが
あらためてサービスに感動しました。
Formaggio
タレッジオとサルバです。
Lamoresca Bianco
ラ・モレスカ ビアンコ
ヴェルメンティーノ、ルーサンヌ
チーズにあわせて藤巻氏が持ってきたのはなんと白ワイン。
シチリアのもので、熟成発酵にはアンフォラ(素焼きの壷)を使い
すべての過程でSO2を使用していないとのこと。
そのせいか、藤巻氏の言うとおり
「ダシのような旨味がある」んです。
香りは昆布ダシ、飲むとカツオダシのような風味。
これがチーズに不思議とあうんです。
Passito di Pantelleria/Ferrandes 2004
パッシート・デ・パンテッレーリア 2004
ドルチェの前にデザートワイン。
シチリアはパンテッレーリア諸島のものです。
Dolce
2種のババロアのミッレフォーリエ
2種とあったのですが、
実際はアニス、フェンエル、紅茶、ミントの4種のババロアを
パートフィロを間にはさんで重ねたもの。
ソースはマンダリンオレンジです。
最後のプチフル。
パンナコッタとグレープフルーツしか食べれなかったけどおいしかった～
本日のお酒たち。
いやぁ今日もよく飲みました。
っていってもグラスなのでボトルを全部空けたわけじゃないですよ