今月のジャルディーノは二度目の登場のカンパーニャ。
(前回はこちら
)
スパゲッティの発祥の地といわれるナポリが州都です。
ワイン
DOCGは3種類。
Taurasi
Fiano di Avellino
Greco di Tufo
タウラージは南イタリアで最初にDOCGになったものです。
食材
チーズ： カッチョカヴァッロ・シラーノ、モッツァレラ・ディ・ブッファラ
その他： チレント産ハチミツ、サンマリーノ産トマト
ソレントのレモン、リモンチェッロ
料理
・ ゼッポレ(カボチャの花または海藻を練りこんだピッツァ生地を揚げたもの)
・ モッツァレラ・イン・カロッツァ(モッツァレラをパンにはさんで揚げたもの)
・ アーティチョークの詰め物
・ インサラータ・ディ・リンフォルツォ
・ ナスのパルミジャーナ
・ インサラータ・ディ・カプレーゼ(モッツァレラ・トマト・バジリコのサラダ)
・ あさりのヴェルミチェッリ(ボンゴレ)
・ サルトゥ・ディ・リゾ(リゾットに具を詰めてオーブンで焼いたもの)
・ ポルポ・アフォガード(溺れタコのルチア風)
・ アクアパッツァ
・ バッカラのナポリ風(干しダラを水で戻して揚げてトマトで煮たもの)
・ ポルペットーネのナポリ風(肉団子のトマト煮)
・ ババ(リキュールをしみこませたブリオッシュ生地のお菓子)
・ ストゥルッフォリ
・ スフォリアテッレ(パイ状の生地でできた貝殻型のお菓子)
おもしろいネーミングが多いのもこの地方の特徴。
ポルポ・アッフォガードもそうだし、
アクアパッツァは「狂った水」という意味ですし。
で、そんな中から。
Vongole alla napoletana
あさりのナポリ風
Peperoni in teglia alla napoletana
ペペローニのナポリ風
前菜は2種盛り。
ペペローニの「teglia」とは、ちょっと深めの鍋の意味だそうです。
両方ともトマトソースで軽く煮込んだもの。
あさりはニンニクとパセリでシンプルに、
ペペローニはアンチョビとケッパーで和えます。
冷めてもおいしいし、パンがすすんじゃいます～
Sartu
サルトゥ
すごいでしょ、豪快でしょ。
ケーキ型で焼いているのですが、ケーキじゃありません。
ポルペッティーニ(肉団子)、鶏レバーを炒めたもの、
ソーセージを生の卵の中に入れておきます。
ポルチーニ、グリンピースを入れたトマトのリゾットの中に
それを詰め込んでオーブンで焼き上げます。
切るとこんなかんじ。
肉肉しい、ボリュームのあるリゾット。
見栄えもするし、パーティー料理とかによさそう～
Fiano di avellino 2007/Mastroberardino
フィアーノ・ディ・アヴェリーノ 2007
フィアーノ主体
写真を撮り忘れましたが、
ワインはDOCGのフィアーノ・ディ・アヴェリーノ。
若いワインだからなのか、色はほんのり緑がかった黄色。
さっぱりしてておいしかったです。
テーブルコーディネートはハロウィンでした
