行く前にネットで予習。
ほー、鳩のラグーね、ハト。
しかし到着したらなにやらメニューが違う。。
はい、そうでした。私がチェックしたのは10月のメニュー。
今月のサロカマは9月最終日でしたから。
Inizio
いつもの牛肉＆マッシュポテトトリュフ風味。
Il Monovitiono Minella 2005/Benanti
シチリアのワイナリー、ベナンティの白です。
調べたけど、これ以上出てきませんでした。。
シチリアにしては、さっぱりさらっとした感じでした。
Piatto corto
アーティチョークのスフォルマート
スフォルマートとは野菜ペースト、卵、パン粉をまぜて
型に入れて焼くお料理。
それとシーザーサラダを合体させたものとのこと。
真ん中にのっているのはポーチドエッグ。
となると。
割ると黄身がとろりん
Vapole
佐島港の蒸し物
今回はスズキ、タコ、ハマグリでした。
ここで藤巻さんが次の白ワインを3本持って登場。
ヨスコ・グラブナーもいいし、ヴァレンティーノもいいんだけどさぁ～～
やっぱりこれ見せられるとねぇ。
Miani Sauvignon 2006
ミアーニ ソーヴィニオン 2006
ソーヴィニオン100％
狂気のワイン！、フリウリのミアーニ。
シャルドネ以外の白は飲んだことあるはずなのだけど
あとから家で資料を探してもトカイとリボッラジャッラのみ。
あれ、ソーヴィニオンは初だったのかなぁ。
これがですよ。
超おいしい～～～
うーん、さすがミアーニ。
お酒が飲めない方が絶賛してたぐらいです。
Cuchiaio
金目鯛のクッキアイオ
炭火で焼いた金目鯛はお肉のよう。
赤玉葱、大麦、インゲンのペーストもまたよいです。
Pasta lunghi
生うにと焼きナスのバベッティーノ
とろっとろのウニは、にんにく、オリーブオイル、レモン、塩で
朝からマリネしたとのこと。
ナスは赤ナスとのことで、これも焼くとなんともいえない
とろっとろの食感
いやぁおいしいです。
悲しいことにミアーニはあっという間に終了
しかし次に藤巻さんが持ってきたのは
なんと！ アマローネ特集～～
ちなみにアマローネとはヴェネトのワインで、
葡萄を陰干しして糖度を高めてからワインにします。
Amarone della Valpolicella Classico
日本に200本しか入ってきてないものとのことで
ネットで検索しても出てこないだろうと言われました。
ヴィンテージもメモするの忘れたけど
比較的新しいものだったと思います。
Carne
藁で蒸した和牛ハラミのアッフミカート
コシヒカリの藁で蒸したハラミ。
脂肪分が少ないのに、パサつくことなくジューシー。
添えてあるのはリンゴです。
Piattino
白金豚のパテを詰めたビニエルンゴ
シュー生地にはさまれているのは
パテのほかにグアンチャーレ、干しいちじく、パッションフルーツのため
ラディッキオのアンチョビあえ、エストラゴン。
ソースはピスタチオをペーストにしたもので
手前のものはルバーブを甘く煮たもの。
手でつかんで食べるのが一番おいしいはず～～とパクリ。
Pasta in brodo
ホロホロ鶏のアニョロッティ イン ブロード
ホロホロ鶏を詰めたパスタ。
これがチーズも入ってる？と思うほど濃厚。
スープにはワイルドライスが入っていて、これがまたいい食感。
Oltrepo Pavese Ronchetto 1979/Barbacarlo
オルトレポ・パヴェーゼ・ロンケット1979/バルバカルロ
クロアティーナほか
藤巻さんからのサービスは1979年のバルバカルロ。
以前も飲んだことあるロンバルディアのワイナリーです。
79年ってすごーい。
Formaggio
ブリアーコテルビナッチェ
メルローとカベルネの搾りかすで漬け込んだチーズ。
ふわっとほんのり葡萄の香りがします。
Dolce
葡萄のスフレ ギアッチャート
バースデープレートです
ありがとうございます
山形のピノノワールを皮ごとつぶしてムースにしたもの。
メレンゲとスポンジはお誕生日特典でした。
そして
お誕生日プレゼントにいただきました～～
デザートワインです。
私が好きなマルヴァジアとのこと。
冷やして飲むのが楽しみ
プチフルールがいっぱい。
しかし、満腹で食べ切れませんでした。。。ごめんなさい。
いつもながら全品すばらしかったのだけど
パスタ2種と、ハラミが特に好みでした