フィセル
バゲットより小ぶりで細いフランスパンのことです。
あんまり細くならなかったけど
次はもっと細長く！！
切り込みを入れてサンドイッチにしたり・・・
パリっ子は板チョコを挟んで齧りながら歩くんだって！
おしゃれ！
歯ごたえがあるから空腹を紛らわせられるって！
おしゃれ！
ガーリックバターが残っていたので
フィセルの半分に軽く塗りました。
材料 ４本分
準強力粉（リスドォル） ２００ｇ
イースト ３ｇ
ゲランドの塩 ４ｇ
モルトパウダー ０．６ｇ
水 １４０ｇ
工程
ニーディング １０分
一次発酵 ４０分パンチ後２０分
分割 四等分
楕円に丸め、ベンチタイム２０分
成型
①裏返して軽く押さえる
②上から1/3折り親指の付け根で押し戻すように押さえる
③向きを１８０℃変えて同じように折り押さえる
④さらに二つ折りし、親指の付け根で叩いて綴じる
⑤綴じ目を下にして転がし好みの長さまでのばす
仕上げ発酵 布取り発酵 室温で３０分
クープを入れて
２２０℃で蒸気を入れて焼成 １５分
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ではまた。
あなたの心が晴れますように
ぱんみみ
