やまびこ堂です
今朝は横殴りの雨で
窓際びっしょびしょでの目覚め
久しぶりにイーストでのパン作り
ですが酒種の香りも捨てがたく・・・
ちょびっと入れました。
せめてオーバーナイトで作ればよかったかも。
ちょびっとすぎてあんまりわからない
冷めてから香ってくることに期待します。
使った油脂は
ソイレブール
やはり軽い食感になりました。
パン生地は柔らかくなりました。
粉は九州産「みなみの息吹」です。
この組み合わせは水を減らした方がいいかも
ゆるゆるです。
扱いにくかった・・・
ロールパンの作り方
（酒種ちょっと入り）
配合材料（14個分）
強力粉 ２４０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
イースト ４．５ｇ
塩 ４．５ｇ
砂糖 ２４ｇ
バターミルクパウダー １５ｇ
ソイレブール ３０ｇ
卵 ４５ｇ
酒種 ３０ｇ
水 １３５ｇ
工程
機械ごね 20分
一次発酵 ４０分
分割 ４５ｇ×12個
ベンチタイム 15分
成型
１ 軽く押さえてガス抜き
円錐状に伸ばす
２ めん棒を細いほうからかける
徐々に力をこめる感じで。
３ 太いほうを左右に広げながら5ミリ折る
４ 軽く巻く
５ 巻き終わりを下にして天板に置く
仕上げ発酵 湿度は低めにする
塗卵 表面が触れる程度に乾燥していることを確認してから全卵を薄く塗る
再び触れるようになるまで乾燥させる
焼成 200℃ 7分
焼き立てを乾いた布巾で包んで冷ます
今回は細かいポイントをいくつか入れてみました。
ロールパンは普段のパンだけど
結構難しい部類なので
ぜひ回数を重ねて
チャレンジしてみてください
新しい月
新しい週が
始まりますね。
おうち大好き
サザエさん症候群の我が家の面々ですが
ぼちぼちやるしかない・・・
私も地域のお役目やらPTAやら
ジワジワ予定が入り始めました。
のんびりでいいよう
ではまた。
ぱんみみ。
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