やまびこ堂です
今日はパンの師匠のところへ
材料だけいただきに行ってきました。
街が自粛してる！
いつもは渋滞する交差点もすーいすいでした。
さて暇にまかせて取り掛かった酵母おこし
牛乳パン
酒種の糖分なのか卵黄生地だからなのか
焼き色がしっかり入りました。
あまりに焼き色が早くからつくので
途中で上火を切りました。
160℃でこれ
ギリギリ。
味は
酒種の酸味がほんのりあります。
発酵バターやヨーグルトパンくらいの酸味
ゆで小豆なんかの甘味系にも
パストラミビーフみたいなお肉の強い香りにも合いそうです
実はこの酒種でのパン作り、
一次発酵で8時間
仕上げ発酵で10時間かかっています
とっても美味しいパンが焼けたので
これは失敗酵母ではないと思いますが
ひさびさの天然酵母パン
この遅さに慣れるまでしばらくかかりそう。
仕上げ発酵の途中で寝る時間来ちゃったもんねｗ
ハッと朝４時ごろ起きてセーフ。
すでに型上１ｃｍ
酒種牛乳パンの作り方
配合材料（パウンド型1本分）
強力粉 ２００ｇ
砂糖 ２０ｇ
塩 ３ｇ
バターミルクパウダー １６ｇ
牛乳 ６０ｇ
水 ２０ｇ
酒種 ４０ｇ
卵黄 ２０ｇ(1個分）
有塩バター ２０ｇ
工程
機械ごね 20分
一次発酵 室温20℃で8時間 2倍の大きさまで。
分割 4等分
丸め
ベンチタイム 30分
成型
１ 裏返して押さえ、麺棒を上下にかける
２ 三つ折り 向きを変えて上から巻いていく
３ 型に巻き終わりを下にして入れる
仕上げ発酵 室温20℃程度で10時間
型から１ｃｍほど生地が出るくらいまで
焼成
160℃ ２５分 途中焦げそうであればアルミホイルをかぶせる
やっぱり天然酵母なら
ライ麦パンが食べたい
ではまた。
ぱんみみ。
ランキングに参加しています。
いつもポチっと応援ありがとうございます
