やまびこ堂です
きのうは小雨の中、残った草を抜いておりました。
田舎あるあるで
家より庭の方が広く、まだまだ草はあります。
エアコン使用自粛の流れが来ても耐えられるように
庭の緑化を進めようかとまで思っています。
体力も付けておかなければ。
さて今日のパンは
リクエストにより
塩パン
私にしては珍しく大きく作りました。
成型は二種類ですが中身は一緒。
左は縦長の楕円にのばして巻いたもの
（工場製のコッペパンのイメージ
）
右は三角にのばして巻いたもの
（この辺のパン屋さんの塩パンのイメージ）
カリッとほわほわ
眉毛が上がりました。
塩パンの作り方
配合材料(12個分）
準強力粉 ４００ｇ
イースト ６ｇ
ゲランドの塩 ８ｇ
砂糖 １６ｇ
バターミルクパウダー １６ｇ
無塩バター １０ｇ
水 ２６０ｇ
トッピング等
ゲランドの塩 適宜
有塩バター 1個につき５ｇ程度
（分量外の強力粉をまぶしておく）
工程
機械ごね 15分
一次発酵 28℃ 40分
分割 ５７ｇ×１２
丸め
ベンチタイム15分
成型
１ 裏返して軽く押さえる
２ めん棒を上下にかけ楕円（三角でも）にする
３ 手前にバターをおき、巻いていく
４ 巻き終わりを下にして天板に置く
仕上げ発酵 28℃50分
焼成 塩を少量トッピングして霧吹きをかけるか蒸気焼成
210℃ 11分
天然酵母おこし
四日目
酒種はおそらく完成した様子。
舐めてみたら酸っぱい甘酒の味
牛乳パンを酒種で仕込んで2時間経過
変化なし
半日くらいは様子を見ようと思います。
レーズン酵母はすでにシュワシュワ｡
イチジクとプルーンは沈黙｡
ではまた。
ぱんみみ。
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