梅酒の錦玉ゼリーを追求して

こんにちは♪
フラワーケーキ教室アネモネの
中村秋子です。

ここ数ヶ月

梅酒の錦玉ゼリーの実験を続けております。

とある日の実験

また別の日

また配合を変えて

途中手を負傷してブルーになっていました

またとある日、いい感じになってきた

また実験

常温、冷蔵庫、冷凍庫でそれぞれ固めたものです。

あるメーカーは濁るというのが分かりました。

透明度がメーカーによって違います。固さも全然違います。

手の傷は回復してきました。でも傷跡残りました

毎日冷蔵庫がゼリーだらけです

様々なゲル化剤(ゼラチン、アガー、寒天など)

色々な配合

加熱時間など変えて

本当に何度も実験しました。

これはゼラチンで作ってみたもの。

左は冷蔵庫で冷やして右は冷凍庫で冷やしたものです。冷凍庫で冷やすと氷のように少し曇った感じになりそれ以降冷蔵庫に移してもこの状態でした。

レッスンの後に黙々と実験し

夜中2時すぎることも。

1日5回作った日もありました。

梅酒の錦玉ゼリーの実験

ここまでやった人他にいるだろうか。

梅酒のボトルを何本飲んできたことか！笑

体重も増えてます笑

何でこんなに実験するのかというと

実は梅酒の錦玉ゼリーって簡単そうに見えて

失敗するポイントがいくつかあることがわかったんです。

今まではふつうのジュースでやってきたので

失敗しなかったから

気づくことが出来なかったんですね。

逆にそのポイントを見つけられたからこそ

そこさえ気をつけたら大丈夫！と

自分で学ぶことができました。

ネットで調べても調べても

詳しい情報が無く

ゼラチンのゼリーは情報が多いものの

アガー・寒天は情報が少なく手こずりましたがなんとかベストなレシピに辿り着きました！！

詳しいレシピはレッスンでお伝えしますね！

(動画講座も準備中です)

梅酒のゼリー失敗しないポイント

・ゲル化剤溶液と梅酒はそれぞれ違う鍋で加熱すること。(一緒に煮ると酸の影響で固まりが悪くなる)

・ゲル化剤はメーカー指定の温度・時間通りしっかり加熱し煮溶かすこと。

・梅酒は加熱してアルコールを飛ばしておく

・梅酒とゲル化剤溶液を合わせるときは高温同士だと凝固力が弱まるので、どちらも粗熱を取ってから合わせること(冷め過ぎは×)
※詳しい温度・時間などはレッスンにて

以上が大事なポイントとなります！

梅酒の配合も

ちゃんと酸味を感じられる配合にしました♡

酸っぱいゼリーと

甘いあんフラワーが合うんです