こんにちは！
フラワーケーキ教室アネモネの
中村秋子です！
上3つが寒天
真ん中の3つがアガー
下の３つがその混合液です。
1番右が黄色っぽいのは
梅酒の色です。
スプーンですくってみました。
奥が寒天
左手前がアガー
右が混合液です。
見た目では大きな違いはないようですが
切ってみた感触や固さ
透明度、歯応え、味は違いました。
それぞれ良いので、好みの問題ではありますが。
作ってみての結果は
【寒天】
・固まるのが早い
・しっかり固まる(揺れない)
・透明度が高くクリア
・少し黄色っぽくなる
・甘い
・サクッとしている
【アガー】
・固まるのがゆっくり
・カチッと固まらず弾力のあるプリンという感じ
・透明度がクリア
・粘りがある
・ぷるんとしている
・泡が入ると少し濁る
・砂糖が少ないので甘さが控えめ
【混合液】
・早く固まるのでモタモタしてたら手遅れになる。(実際思っていたより早く固まったので再加熱した)
・カチッと固まる
・透明度はアガーのみよりクリア
・色はアガーのみと寒天のみの中間
・サクッとしているが寒天のみほどではない
・適度に甘い
などが分かりました(^^)
それぞれの良いところや
デメリット、
火加減、煮込む時間なども知識として加わり
いい勉強になりました。
アガーも色々なメーカーで
グラム数を変えて実験もしました。
これからのレッスンで
自分の知識として生徒様にお伝えしていけるよう
これからも色々実験していきますので
楽しみにしててくださいね
以上、凝固剤の実験レポでした
〜余談〜
今まで寒天に魅力を感じなかったんだけど
私、寒天好きかも！と今日思いました☺️
今日はアネモネの絞り方とアップルブロッサムの絞り方の撮影＆編集をしたよ
なかなか良いのが撮れました♪
この画像見ただけでも
いい内容そうでしょ？✨
早くリリースして、視聴してもらいたいです
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ヨークシャーテリア♂
チョコ2歳
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