酸豆角

５日ほど前に仕込んだ、いんげんの塩漬け。

酸豆角です。

こんな感じ。

塩水に花椒を入れて沸騰させ、よく冷ます。

いんげんを数十秒茹でて、そのまま冷ます。

密封容器にいんげんを入れ、冷ました塩水を加え、白酒を少量加え、浮かないように小皿で重石をして密封。

常温で待つ。

透明だった水が濁ってきて、いんげんが黄色くなり始めた５日目。

味見。

ほんのり酸っぱくなってきた！

よしよし、発酵しています。

齧ると、歯ごたえあり。

後少し漬けてみよう。

しっかり酸っぱくなったら、出来上がりです。