サッカーEURO2012
を楽しみながらも、早くも夏バテ気味の今日この頃・・
今から夏の暑さが恐ろしいです・・
さて、夏食材情報です
今回は夏を代表する魚、鮎です
鮎はやっぱり塩焼きにかぎる
と言いたいところですが、
そこはイタリアンなのでそれなりに仕立てていきます
それでもやはり、鮎を使うなら姿は残したい
頭からワタまで、余すとこなく食べてもらいたい
とゆうことで、低温でじっくり、骨まで柔らかく火を入れ、
その後で、香ばしく焼いて仕上げます
ソースには、キュウリをベースにリキュールを加え、清涼感と甘みのあるものを合わせ、
ワタの苦みや、淡白ながら個性のある味わいとのバランスを取ってます
ワインとも非常に良く合いますよ
さてさて、次は何を使おうかな～
