今日も、
沢山のブログの中から
私のブログに遊びに来てくれて
ありがと(人*´∀｀*)♡♪
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メスのワタリガニの
シーズンですよね～♪
先回は小サイズを
茹でて、全部むき身に
しましたが
今回は中サイズで
ヤンニョンケジャンを
作ります (o^-')b
作りやすくて良いと
生産者さんから
オススメいただいた
中サイズの冷凍ワタリガニ
冷凍と言っても
わざわざ活け蟹を
業者さん冷凍温度で
冷凍してくださっての
お届けなので
鮮度保証！ (o^-')b
私は作ってから
家庭用冷凍庫で凍らせる
手間と
アニサキスの不安を
解消すべく
冷凍していたのを
買わせて
いただきました ↓
蒸したり茹でたりするの
だったら生でも良いのですが
ケジャンは
醤油ベースの
カンジャンケジャンも
甘辛タレで漬け込む
ヤンニョンケジャンも
基本、
生で食べるものなので
作る前か、作った後で
必ず冷凍しないと
やっぱりアニサキスが心配
先回、茹でた小サイズの
ワタリガニが
めっちゃ美味しくて↓
どうしても、こちらの蟹で
ケジャンを作りたくて
業者さんに
「ケジャンを作りたい」旨を
お伝えして
中サイズをお願い
したのでした
(o^-')b
本当は
カンジャンケジャンで
とろりとした内子も
楽しむために『メスガニ』
をお願いしましたが
「えぇ～！＼(￣ｰ￣;)
おれはヤンニョンケジャン
のほうが好き！」ｂｙダーリン
（それやったら、オスの蟹に
したら良かったね（＾＾：））
理由は後で書きますが
① 作りましたヤンニョンケジャン！
２キロのメスガニ
全～んぶ、
ヤンニョンケジャンに
しました。
「なぁσ(^_^;)
最近、おまえ
業者か？って
言うほど、蟹いらって
へんか？」ｂｙダーリン
（そうやよね（＾＾：）
シーズンでもあるけど
剥くのも食べるのも
大好きなんやわ）
そう、無性に
『最近食べたいもの』
カニ
中サイズ２キロで
９杯程度と聞いていたのに
② １１杯も入ってたぁ～♪
活きたまま冷凍の
鮮度の良い冷凍ワタリガニ！
まずは一旦
冷凍庫で待機させて
【ヤンニョンケジャンの
下漬けのタレ】作ります
③ 下漬けのタレ
・酢、大さじ９
・醤油、大さじ６
・酒、大さじ６
・みりん、大さじ１０
・水、カップ６
よく混ぜて待機
【本漬けのヤンニョン】
作ります
④ 大きめのボウルに
★ヤンニョンベースその１
・醤油、大さじ８
・みりん、大さじ８
・ナンプラー、大さじ６
・韓国粗挽き唐辛子、
大さじ８
・三温糖、大さじ４
混ぜて待機
⑤ 固形物
★ヤンニョンベースその２
・にんにく、６個
タテ半分に切って
（芽は取ってね～）
フードチョッパーでブ～ン
・しょうが、
使い切りパック１パック
皮ごと乱切りにしてから
フードチョッパーでブ～ン
・玉ねぎ、３/４個
ざく切りにしてから
フードチョッパーでブ～ン
・玉ねぎ、1/4個
ヨコにスライス
（後で生野菜と一緒に
入れます）
・りんご、１個
皮を剥いて芯を外して
フードチョッパーでブ～ン
フードチョッパーでブ～ンした
（すりおろしでもＯＫ）
★ヤンニョンベースその２は
★ヤンニョンベースその１に
混ぜて合体ダレにします。
⑥ どろっと系
★ヤンニョンベースその３
・コチュジャン、大さじ６
・はちみつ、大さじ１２
（水飴のある人は
はちみつの半量
水飴でもＯＫ）
混じりづらいので
しっかりとよく混ぜて
⑦ 合体ダレで伸ばす
ドロッとした
★ヤンニョンベースその３
を
オタマ１杯ずつの
合体ダレで伸ばし
ベタつきが薄れたら
⑧ 合体ダレに戻し入れ
よく混ぜて
⑨ 生野菜
さんおすすめ
・甘果にんじん、半本
（ご提供頂いています）
皮ごと薄めの短冊切り
・ニラ、半束
４cm程度に切って
・スライスしておいた玉ねぎ
を
混ぜたヤンニョンに
入れて
よく混ぜます
【ＰＲ・甘果にんじん情報♪】
⑩ ２種の漬け込みダレ完成
できれば冷蔵庫で待機。
【冷凍蟹を処理】
していきます
⑪ 流水をかけて解凍
カチンカチンなので
まずは、
ふんどしが外れるくらいまで
流水をかけて解凍し
ハサミを押さえていた
ゴムを外し
⑫ ふんどしを外します
めくって
バキッと外側に折って
外し
甲羅をふんどしの根本から
パカッとめくって
⑬ ビラビラのエラを外し
手で簡単にちぎれます
⑭ 甲羅をめくった時に
甲羅前方にびっしり
内子と味噌が
詰まっているので
甲羅から、
きれいにすっぽり外し
⑮ 身のない足先を切って
⑮ エラと甲羅と足先は
水分を落とし
⑯ 捨てます
ゴミ収集の人が万が一
怪我されないように
新聞紙を厚めにして
しっかり包み
臭いが出ないように
ワンコのウンチ処理袋
に入れて
燃えるゴミの日に
出せるように待機。
⑰ すると身は、こんな感じで待機
まだ、中心の凍り方が
キツイので
味噌や内子を
きれいに取るために
もうしばらく待機。
⑱ 解凍の時に脚が折れてしまうので
食べられる足の根元だけ
残して、足先をカットして
捨て
⑲ 蟹肉の中心が溶けるまで
ほんの少し、待機。
（２０分ほど）
ほんと、鮮度が良いので
冷凍であっても
きれいな色♪(人*´∀｀*)
⑳ 凍り方が緩んだら
体の中心に鎮座する
内子とミソをスポッと外し
この時に
口と消化器官は
取り除きます。
㉑ 甲羅から外したのは
この液体は、
蟹の血のようなもの
味噌と内子と体液
って、とこでしょうか
このまま冷蔵庫で待機。
㉒ 鮮度保持もあって
・内子とミソを外したカニ
を、バットなどに入れて
・イヤシロソルト、大さじ１
（ご提供いただいてます）
・水、身が被る程度
入れて
１杯ずつ処理する間
浸け置きます。
生臭みも取り除き
その強い還元力で
鮮度保持もしてくれる
イヤシロソルト！
腐敗に向かう酸化を
止めるだけでなく
還元に導きます (o^-')b
㉓ カニの最終処理
食べやすいように
カニのハサミの先を
調理用ハサミで切り落とし
㉔ 胴体の中には
取りそびれたミソや
打ち子もありますが
残さず流水とブラシで
洗い流します。
なぜ～？
さっきも内子とミソを
外したし、
せっかくなのに
勿体無いじゃない！
っと、おっしゃる方も
あると思いますが
ここ重要！(o^-')b
醤油ベースのタレで作る
カンジャンケジャンでは
水分が隅々まで回るので
内子などもそのまま
液に沈めるように
漬け込みますが
実は
内子やミソは
上手に漬けないと
生臭みの原因にもなる
ので
絡めるタレの
ヤンニョンケジャンでは
きれいに取り除いたほうが
臭みのない美味しい
ケジャンが
食べられるんです (o^-')b
もちろん！
打ち子もミソも捨てません！
ちょっとやってみたい事が
あるので
取り置いています (o^-')b
㉕ 身を切り分ける時は
家庭用の包丁で切ると
潰れて身が出てしまう
場合もあるので
調理用のハサミで
切り分けます。
しかも一度に挟んで
しまわずに
下の中心と外側、
上の中心と外側
という風に
分けて切ると
㉖ 身も飛び出ず
きれいに切れます
㉗ 余計な殻を切り落とすと
むっちりの身が
見えます。
ザルに上げて
余分な水分を落とし
㉘ カニがぎりぎり入る大きさの器に
詰め込んで入れて
㉙ 下漬け用のタレを満たして
冷蔵庫で３０～４０分
休ませます。
（ボウルに残った
下漬けのタレは
後で使います）
ここでダーリンが
帰ってきました
「ただいまぁ～
なぁ、 σ(^_^;)
焼きそばやって、って
言うたんやけど
カニで忙しそうやから
カップラーメンでも
食べよか？」ｂｙダーリン
（何、言ってんの！（＾＾：）
帰るコールで焼きそば
言わはるから、後は
麺を焼けば良い状態に
してあるんやよ
カニは、一段落やから
すぐに作るね）
「お待たせ～」
「あれ？！おれだけ？
おまえは？」ｂｙダーリン
（だって、まだカニの
下漬け終わったとこやし
最終漬け込みがあるから
ビールだけ呑んで
待ってるわ）
「一緒に食べようやぁ～
(´□｀｡) 寂しいやんかぁ
座って、ちょっとでも
つまみぃやぁ」ｂｙダーリン
（子供かっ！（＾＾：）
お母さんが居てへんと
ご飯食べへんって・・・？）
㉚ 結局１時間置いちゃいました
予定の倍位の時間
置いちゃいましたからね～
下漬けのタレに
お酢が入っているので
タンパク質の身は
少し縮んでいますが
生臭みもすっかり取れて
中まで美味しい味わいが
入り込んで
飴色の身になっています。
漬け込んだ
下漬けのタレは
カニの臭みも出ているので
捨ててしまいます。
㉛ バットなどに出したヤンニョンで
カニの身、
１個ずつ絡めるようにして
㉜ 隙間なく詰めるように
漬け込み
㉝ 残ったヤンニョンも
全部被せてフタをして
冷蔵庫で寝かせ
ヤンニョンケジャンの
本ちゃん漬けします。
漬け込んで１時間ほどで
食べられますが
最低でも
３～５時間漬かったほうが
私は好き（＾＾）
冷蔵では、３日以内に
食べ切ると
良いのですけど
食べきれない時には
食べ切れる分だけ残して
冷凍しましょ (o^-')b
冷凍の場合も
家庭用の冷蔵庫での
冷凍なので
長くても１ヶ月以内には
食べきりたいですね
(o^-')b
（お鍋にしても
美味しいのよ～♪）
㉞ 分けて取り置いたカニ味噌と内子
水分はカニの体液って
先程も書きましたが
このまま置くと
臭ってくるので
とりあえず
残った下漬け液と混ぜ
処理はまた (o^-')b
まだ何にするか
決めてませんが
行き当たりばったりで
実験くんです（＾＾）
皆様の今日も
行き当たりばったり
でも
結果オーライの
一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
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(人*´∀｀*)