今日も、沢山のブログの中から
私のブログに遊びに来てくれて
ありがと(人*´∀｀*)♡♪
ゆっくりしてってね（＾＾）
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春から初夏にかけて
旬を迎えるウスイエンドウで
豆ごはん～♪
豆ごはん って、グリンピース？
って思うでしょう～？
グリンピースは嫌いっていう人も
多いけど
ウスイエンドウの豆ご飯食べたら
認識が変わりますよ（＾＾）
美味しくって♪
東京に居た頃は、
流通しているお豆が、グリンピース。
でしたが
京都に来てから、『豆ご飯』と言ったら、
「うすいえんどう」 で作る。
関西の人は大好きな
春から初夏にかけての
旬の食べ物！
① ウスイエンドウ（サヤから外したもの）
グリンピースも、うすいえんどうも
同種のサヤは食べずに実を食べる
「実えんどう」と呼ばれる種類。
瓶詰、缶詰、冷凍ものになる
グリーンピースとは違って
生の、旬のうすいえんどうは
和歌山県の特産品！
なので、関西で消費されて
なかなか関東までは届かない。
だから、知らずに
グリンピースごはんは嫌い！と
言う人でも、
ウスイエンドウごはんを食べたら、
『豆ごはんの認識』が
大きく変わる
ウスイエンドウ
そんな、
旬の ”お初” を楽しむのが
『本日のおうちご飯』
ウスイエンドウ
の豆ごはん
＆
鴨しゃぶ
たかが豆、されど豆。
まだ食べたことない方！
是非、食べてみて♪
こちらでは
生のウスイエンドウを
お米と一緒に炊く方が多いですが
私のやり方は違うの
② 豆だけ先に煮る
・ウスイエンドウ、カップ３/４
・水、カップ２強
・昆布だし顆粒、小さじ１
・塩、小さじ１
お水から入れて
中火で
③ 煮立ってきたら
３～５分
お豆の硬さを見ながら
好みの硬さで (o^-')b
うちは柔らかめが好きな
ダーリンなので
５分ほど茹でて、火を止め
鍋のままそのまま冷まします。
（注：すぐにザルにあけると
豆にシワが入ります。）
④ 豆と煮汁が冷めたら
ザルで漉して
豆と煮汁に分けて
・米、カップ１．５
・ウスイエンドウの煮汁
・水、普通の水量よりも
少し多めになるように足して
普通炊きにします。
「なぁ、豆ご飯できるまで
なんか、つまみながら
ビール呑もうかぁ」byダーリン
（そやね、全部できてから
ホイって言うよりも、
ダラダラもええね（＾艸＾））
っという、ちょっと前の休日の話。
⑤ 結構好きな、酒のアテ
・紅鮭糀漬け
１キロで、このお値段はありがたい
⑥ 他、おつまみも出してビール
これは３時過ぎのお話で（＾艸＾）
日の高いうちに呑む背徳感。
「ほんで、つまんだもんやから
夕飯、簡単でええで
何でもええけど」byダーリン
（あんたはなっ！
私はなんも食べてへん！ヾ(-ω-*)）
（自分のことだけ考えるなって！
あんたのお手伝いさんや無くて
私は奥さんや！）心の声
「ほんで、何すんの？」byダーリン
（鴨、解凍してたの忘れてて
血ぃが回ってしまってるから
早ぅに食べてしまわなぁ・・・
そやから鴨や）
「えぇ～？鴨ぉ～？
(´□｀｡)」byダーリン
（何でもええっていう人が
文句は言わさへん！）
⑦ 鴨しゃぶの出汁
・水、カップ６
さんおすすめ
１包
を入れて、煮立つまでは中火
煮立ったら弱火に下げて
５分は、しっかりと煮出します
贅沢ローストだしやすまるは
他の出汁の旨味も含めて
引き立ててくれて
生臭みのない香ばしい
大好きな出汁 o(〃＾▽＾〃)o
⑧ 鴨しゃぶに、めんつゆ
こちらも
さんおすすめ
１包
・水、カップ２
・醤油、カップ半分
・みりん、カップ半分
・三温糖、小さじ１弱
を入れて、煮立つまでは中火
煮立ったら弱火に下げて
５分は、しっかりと煮出します
量的に、たっぷりできるので
ツケダレだけではなく
他の料理にも使えます (o^-')b
⑨ さぁ、ご飯が炊きあがりました
ウスイエンドウの煮汁で
炊いたごはん、
少し多めに水を入れていますけど
旨味の入ったごはんは
硬めに締まって炊きあがるので
丁度良い水分量です。
炊きあがりすぐに
・ザルに上げておいた
ウスイエンドウ
を入れて
均等に散るように混ぜ
そのまま５分ほど蒸らします。
⑩ 鴨肉はスライスして
・マグレカナールフィレ、１枚
スライスして
・しめじ、１パック
手でほぐして
だいぶ高くなりましたが
こちらはまだ、かなりお値打ち。
⑪ 野菜は
・細ねぎ、１束
５cm程度に切って
・白菜、５枚
食べやすい大きさに切って
⑫ こんなテーブル
「豆ごはんやぁ～≧(´▽｀)≦
毎年この時期が楽しみ～
東はどっちや、
初もん食べて笑ったろう～」byダーリン
（(￣ー￣； ・・・・
東はどっちや、て・・・・・
あんたここに住んで６年も
経ってて、まだ分からへんか？・・・・
東は玄関の方や！）
「知ってるわ（-""-；)」
景気よく、賑やかしで
言うてみたんや・・・・」byダーリン
（そっか┐(￣ヘ￣）┌
ごくろうはんやねぇ）
⑬ タレは２種
・作っためんつゆ
・自家製柚子ポン酢
⑭ しゃぶしゃぶ汁が煮立はじめたら
しめじと白菜と細ねぎを入れて
⑮ 鴨スライスを数枚♪
血が回っているので
解凍すぐのものよりも
味は落ちますが
⑯ 鴨にネギを背負わせ
めんつゆで
ん～（≧∇≦）ｄ 最高！
鴨ってやっぱり美味しい。
しかもフォアグラ採取後の
マグレだからこの美味しさ。
臭みも一切ありません (o^-')b
ヘルシーで
特に女性に必要な良いとこ満載。
しかも鴨の脂は旨味はすごいけど
人の体の中で蓄積されにくい
不飽和脂肪酸たっぷり！
美容と健康にモッテコイ！って、やつ
「旨んまぁ～。
血ぃ回ってる言うても
それでも旨いもん。
ちょっと口当たりが
ボソつきはするけど
旨いわぁ～」byダーリン
（ありがたいよ～（＾＾）
フォアグラのための
命やったかも知らへんけど
お肉も天下一品に美味しくて
感謝やねぇ。）
だけど、ほんとに
”ロの国” プさん のご乱心により
輸入状態が悪くなり
今メッチャ高騰してるの。鴨肉。
世界的に打撃を与えてるご乱心・・
プさんを、なんとかして欲しい。
もう、心も体も傷つく人が
増えませんように・・・。 ｡(ﾉω･､)
⑰ ポン酢もまた合う
白菜がまたいいのよね～
⑱ きのこの鴨を背負わせて（＾艸＾）
旨味、旨味のダブル♪
「やっぱりうちのポン酢
旨いなぁ～」byダーリン
（今度は、濁りポン酢
作ろう思ってんのよ（＾＾））
「何やそれ？」byダーリン
（ん？ 思いつき（＾艸＾）
試してみたい精神。）
「おまえは一生
チャレンジャーやな」byダーリン
（動き止めたら、息ができひんねん
鯖とかまぐろ並やね（＾艸＾））
「そんなええもん違うやろ
（＾艸＾）」byダーリン
（表に出ろ！こらっ！ヾ(-ω-*)
きっちり話しつけたろ！
ヾ(｡｀Д´｡)ﾉ）
美味しく頂いたのですが
先に色々つまんでいたもので
鴨は残りまして
「おれ、もうお腹いっぱい
食べられへんわ
胃ぃパンパンや」byダーリン
（だろうな ＼(￣ｰ￣;)）
⑲ 残った鴨肉は
軽く
を振りかけて
両面弱火で
焼き色が入るまで焼いて
一旦取り出します。
こういった
解凍後に時間を置きすぎて起こる
血生臭さも、イヤシロソルトだから
押さえてくれます (o^-')b
⑳ そのままのフライパンに
・めんつゆ、カップ半分
・寒天蜂蜜、１個
（約、大さじ１分）
煮溶かして
㉑ ジュワジュワしてくるまで
強火で火を入れ
煮立ったら弱火に落とし
・取り出した鴨肉
を、戻し入れて
㉒ 煮絡めて盛り付けたら
・白炒り胡麻
振って
「なにそれ？！(ﾟoﾟ〃)
メッチャ旨そうやん！
そんなんご飯に乗っけたら
天国に行けるやんっ！」byダーリン
（天国に行くか？ (｀∀´)？）
結局、ダーリン。
お腹いっぱいや言うても
お茶碗ごはんに
この煮絡めた鴨肉乗っけて
しっかり食べました
「あんた、すごいな
お腹いっぱいやったん違う？
( ﾟ ▽ ﾟ ;)」
「別腹や」byダーリン
（牛かっ！ (￣□￣;)!!
胃ぃ、なんぼほど持ってんねん）
食べれるということは
元気な証拠（＾艸＾）
ぺろっと全部食べましたとさ
今日も皆様の
元気で食欲のある
素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
良かったらポチッと
してやってくださいまし
(人*´∀｀*)
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