おはよ～♪クリスマスも過ぎたね～
今日のおうちごはんは
やっと２５日にできた
クリスマスディナー
は～い♪あらためまして
遊びに来ていただけて嬉しいです。
ありがとう♡
これからもよろしくお願いいたします。
ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)’･*:.｡. .｡.:*･。ﾟ
１２月２５日土曜日の夜。
やっとできたよ、ゆっくりとクリスマスのお食事（＾＾）
大事なお友達から頂いたワインを開けて
お金をかけずに手間かけた (๑˃▽˂๑）ｄ
うちらしいクリスマスの夕食。
ダーリンが帰ってくるであろう予定の時間よりも
お仕事の関係と、混んでいた道のおかげで
一時間半遅い夕食。
でも、今年も無事に二人でゆっくり過ごせることに感謝♡
① メインのチキンは和テイストの洋食
昔懐かしいテリヤキチキン風でもあり
白ワインのソースのおかげで食べたら洋食という
ちょっと手間のかかった柔らかくて美味しいチキン♪
② その作り方は、実験くんのよう（≧∇≦）ｄ
・水、カップ７．５ （１．５㍑）
・イヤシロソルト、小さ２．５
で、２％強の塩水を作ります。
肉や魚の生臭みも、
冷凍のニオイも取り除いてくれるイヤシロソルト！
竹炭塩なので、竹炭が混じっている分
塩分量として、普通の塩よりも今回は少し多めに使いました。
下ごしらえから、こんな特殊なやり方の時も
大活躍してくれます。
③ 生の骨付き鶏足を２時間漬け込みました。
・大きな骨付き鶏もも肉、２本
塩水に浸けます。
これは、鶏肉をより柔らかく調理するためと
穏やかな塩味を鶏につけるため（＾＾）。
５％濃度くらいでやると、もっと肉の縮を
押さえられますが
今度は塩分を濃く感じるので、好みの味付けができない。
色々試して、２％くらいが一番美味しく
望む効率が求められるかなって思います（＾＾）
エビス取りの骨付きモモ肉は
どんとボリューム！
でも、２本でこのお値段なのはすごくありがたい！
鶏肉を漬け込んでいる間に、他の準備
④ ホワイトソースを作ります
・バター（無塩のグラスフェッドバターを使ってます）、２０ｇ程度
・薄力粉、大さじ１．５ ふるいにかけて入れて
ブツブツと細かく泡立つまで炒めます
⑤ 味付けは
・岩塩、ミルで５ガリガリ
（魚介に良く合うシチリアの塩を使いました）
・テーブルコショー、３ふり
よく馴染んだら
⑥ 牛乳で伸ばします
・牛乳、１．５カップ
で、伸ばします。
本当は、
人肌程度に温めた牛乳を使うのが良いのですが
横着して冷たい牛乳を使っちゃったから（＾＾：）
なめらかにするのに、ちょっと時間がかかっちゃった。
急がば回れだなって
こういう時に大反省。
料理に横着は禁物 σ(^_^;)
⑦ ホワイトソースは、こいつにかけます (o^-')b
・１匹丸ごとの身とたまごを甲羅の中に詰めた香箱ガニ、２杯分
能登から取り寄せた１０匹の香箱ガニを
この形にして、お正月用にと思ってたけど
クリスマスにも使っちゃう o(〃＾▽＾〃)o
⑧ スキレットに乗せた香箱ガニにホワイトソースをかけて
・ディルウィード、ふぁらっとふりかけます
（爽やかな香りの魚介に良く合うハーブ
葉っぱだけだとディル。茎も入ってるとディルウィード）
これを食べる直前にオーブンで熱々にして食べます。
それまで待機。
⑨ サラダは
いつもおなじみ、
さんおすすめの
・炒めておいしいきゅうり、半本
厚めのななめスライスからの角材切り
・大根、細め５cmていど
皮を剥いて細めの千切り
どちらも水にさらして、パリッとさせて
ザルで水を切っておきます。
もちろん生でも美味しい実のしっかり詰まった
香りの良いきゅうりですが
これが加熱しても美味しいきゅうりだから
見つけたらぜひ試してみてね (o^-')b
⑩ パールモッツアレラとミニトマトと一緒に盛り付けて
食べる直前まで冷やしておきました。
大根が入っているので和テイストですが
クリスマスカラーのサラダ (o^-')b
素材同士の味わいのバランスもいいから
お好きなドレッシングで♪
今回は、シーザーサラダドレッシングをかけました。
⑪ ２時間塩水に浸しておいた鶏足は
（可能であれば冷蔵庫で１晩置くともっと柔らか♪）
塩水から取り出して、キッチンペーパーで水分を押さえ
⑫ 表面に焼き色を入れます
・ガーリックオイル、大さじ４
オーブンにそのまま入れられるフライパンで
強めの中火でオイルを加熱し
・水気を押さえた骨付き鶏もも肉、２本
皮の面から１０分ほど焼きます。
ガーリックオイルは
先日、丸揚げにんにくを作った時の副産物 (o^-')b
⑬ 油（脂）が跳ねるのでお鍋のエリザベスカラー（＾＾）
フタをすると、望んだ焼き目にならないので
周りに脂が飛び散りますが（＾＾：）
これ、フライウォールって言います。
全く飛び散りを阻止できるわけではないですが
かなり、掃除の手間が省けます。
⑭ ひっくり返したらお肉の面を焼くのは３～４分
ここでお肉だけ一旦取り出して
⑮ 残りの油でソースを作ります
さすがに、ガーリックオイル大さじ４に
焼けてる間に鶏の脂も出ていますから
油多すぎ。
大さじ２の油 を、フライパンから抜いて
油の量を下げて、香りと風味のために
・バター（無塩のクラスフェっどバターを使っています）、１０ｇ
強めの中火で溶かし
⑯ 沸騰してきたら白ワインを入れます
・白ワイン、カップ１
⑰ フライパンに付いた鶏の旨味を洗うように
沸騰させてアルコールを飛ばしながら
フライパンに付いた旨味を馴染ませ
全体に細かく泡立ってきたら
・三温糖、大さじ３
・醤油、大さじ２
・みりん、大さじ２
・はちみつ、小さじ１
⑱ 調味料が溶けたら鶏肉を戻します
先に皮面を下にして入れて
⑲ 弱めの中火で加熱し、沸騰が戻ってくるまでソースをかけながら煮ます。
片面、１０分ずつ
この状態で加熱し火を止めて待機。
⑳ 食べる直前にフライパンごとオーブンに入れて温めます。
１９０度で余熱をしたオーブンで１８０度２０分
カニのホワイトソースのと一緒に
オーブンを二段にして焼きます。
「ただいまぁ～。ごめんやぁ～
遅ぅなったわ悪かったなぁ」ｂｙダーリン
（お仕事で遅ぅなってるんやから、それはしゃぁないやん（＾＾）
あんたは誠実な人やから、そんなんで遅ぅなっても誰も怒らへんわ）
「おまえ、天使やな」ｂｙダーリン
（せめて、クリスマスくらいはね (｀∀´)ｄ）
「Σ(~∀~||;) 天使の顔した悪魔やったか・・・」ｂｙダーリン
（ええから！早うてぇ洗ってうがい！お着替えもして！（ー。ー））
㉑ 熱々に仕上がったチキンは
足首にクリスマスおしゃれして
ソースと一緒に盛り付けてテーブルへ
㉒ こちらも程よく温まって
㉓ オーブンで温めてる間に軽く揚げ物も
ナスの素揚げ（片栗粉だけ軽くはたいて）
塩ゆで銀杏の素揚げ
軽く塩を振って
㉔ じゃがいもの糖度が高すぎてσ(^_^;)
たまにあるのよね、こういうじゃがいも。
糖度が高すぎて、
揚げると 焦げ色になるの（＾＾：）
食べると美味しいんだけど、色味がねぇ・・・。
㉕ ってなこってこんなテーブル～♪
昔はもっと色々作ったけど
二人で食べるには、これでも充分すぎる量。
息子が帰ってきてたら楽しいんだけど
コロナめっ！ ヾ(｡｀Д´｡)ﾉ
「今年は、丸鶏はせぇへんかったんやな？」ｂｙダーリン
（丸鶏は、お正月用に燻製にするのにソミュール液に浸してあるわ（＾＾）
３０日は忙しいから、３１日にウッドデッキで燻製作る♪）
「もう、正月の準備はじめた？！」ｂｙダーリン
（燻製は、出来合いのものに燻煙かけるだけやったらすぐやけど
美味しく食べるには必ず手間がいる（＾＾））
㉖ こちらも手をかけた分柔らかくて美味しい～
軽い白ワインの酸味が、思いの外
和テイストの味付けに合う（＾＾）
「ええ味やなぁ～ヽ(*'0'*)ﾂ
和なんやか、洋なんやか分からへんけど
旨い味付けや。ええ照りしてるしなぁ～」ｂｙダーリン
（お肉が巨大やったからね（＾＾）３段階で焼いて絶妙な火の通り加減やろ～）
㉗ いわゆる、こちらはカニグラタン（＾＾）
柔らかいホワイトソースのクリーム味の下は
カニ満開！
「おわぁ～ヽ(*'0'*)ﾂ 箸入れたら
蟹の香り！すごっ！」ｂｙダーリン
（ほんまやね（＾＾）予想以上のできやわ）
「ソースで包まれて蒸し釜焼きみたいに
なったん違うか？めっちゃうまい～」ｂｙダーリン
（今年は、カニも不漁やったんやって、ありがたいなぁ
今年もこうして味わえてる･:*:･(人*´∀｀*)･:*:･♡ ）
㉘ 香りとともに食感も最高！
表面のカニ脚肉の下はフッワフワの体の身と
ニチっとした内子とプチプチの外子と
美味しいカニ味噌！
「カニ食べると無口になるっていうのは
ほじるのに集中するからやけど
これはほじひんでもええのに
無口になるなぁ（＾艸＾）」ｂｙダーリン
（ええやん、普段から修学旅行の夜ぐらいに喋ってるんやから
美味しいもん食べるときぐらい無口になり（＾艸＾） 高級品やからね♪）
㉙ デザートはエンガティーナトルテ
切ると、いちごチョコの香りがふわっと上がって
㉚ ほろっと柔らかいクッキー生地の中は
ドライフルーツの旨味とキャラメルのビターな甘さが
洋酒にも合う大人のケーキ。
だけどね（＾＾：）
お茶の時間ではないから、
これだけしっかり食べた後だけに
１８cmホールの１/８ピースが食べ切れない。
沢山食べた後のデザートとしては
この半分で良かったかも。
「満腹やぁ～。大満足やぁ～。
今年もありがとぉ」ｂｙダーリン
（あんたこそ、お仕事変わったりたいへんやったけど
ご苦労さま（＾＾） 明日は年末の買い物やらやけど、また踏ん張ってね）
「クリスマスやからか？
優しい言葉かけてくれるなぁ（＾艸＾）」ｂｙダーリン
（これこれ ＼(￣ｰ￣;) 人聞きの悪い。
そんなら、私の優しさが発揮されるのは、年イチってことか？失礼やろ。）
今日もこうして言い合える時間を神に感謝♡
皆様も感謝の多いクリスマスでしたか？
これから年末に向けての急加速。
どうか皆様。優しさを忘れずに
今日も良い一日であられますように♡
最後まで読んでくれた
あなたの応援でがんばれます♡
↓ o o(〃＾▽＾～♡) ありがと～
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