こんちは～♡
今日のおうちごはんは
夏に嬉しいお漬物！
箸が止まらないから（≧∇≦）
ナスが足りなくなる辛子漬け～！
は～い♪あらためまして
遊びに来ていただけて嬉しいです。
ありがとう♡
これからもよろしくお願いいたします。
ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)’･*:.｡. .｡.:*･。ﾟ
ナスの辛子漬け
名前だけ聞くと地味な食べ物で
昔はどこの観光地に行っても売っていたように思いますが
なかなか、この味よっ！ っていうのには出会えないから
自分で作っちゃう！
この夏の時期の、沢山あるナスの
消費にも一役！ (o^-')b
噛むとじゅわっとナスの旨味があって
甘すぎず塩っぱすぎずで
程よく鼻に抜けるツ～ン（≧∇≦）♪
が、また良い！
ごはんもお酒もススムよ～♡
① お料理に使うには小さいなというナスを寄せておいて
・小さめナス、９本
よく洗って、ヘタの突先部分を落とし
ヘタの垂れ下がり部分も
くるりと包丁の刃を当てて取り除き
床屋さん帰りの小学生みたいなヘタの状態にします。
② まだ水で濡れているうちに
・塩、小さじ１
・焼きミョウバン、大さじ１
で、馴染むまでゴリゴリと揉んで
③ うちはフードセーバーが有るので早くできる (o^-')b
（フードセーバーがない方は、キッチンポリなどに入れて）
ボックスタイプのフードセーバーに入れ
④ 揉んだボウルの中にある塩とミョウバンに
・水、ナスが浸る程度 入れて
ボウルの中を洗うようにきれいに溶いて
キッチンポリだったらその中に入れて
できるだけ空気を追い出した状態で
口を縛って、バットなどに乗せて
冷蔵庫で２～３日置きます。
⑤ ボックス型フードセーバーの場合は
真空にできるので、
キッチンポリで作るよりも早く、
しかも鮮度の歯ざわりよく
仕上がるんです (o^-')b
⑥ 役に立つフードセーバー
ボックスの蓋を閉めて、セーバーにかけて
中の空気を抜いて、冷蔵庫で
２０分～一晩置く程度で、きれいな色が残ります。
このタイプ、
生のパリッとした食感を残したまま漬物ができるということで
買いました。
普通の漬物のように無理に水分を追い出さないので
パリッとしたまま、漬物液を中に浸透させることができるので
新食感のお漬物が、たった２０分あればできるスグレモノ！
もちろん、ジッパー付きの保存袋などに入れて
食品の真空保存もできますよ～♪
⑦ さてさて、では辛子漬けの素を作りましょうか
・寒こうじ、大さじ２強
（砂糖３に対して塩１弱の割合で混ぜても
似たような味わいになりますが、
保存力は寒こうじとは全く違います。）
・粉辛子（鬼からしでもＯＫ）、大さじ２～３
（チューブの辛子では旨味が出ないし、時間が経つと辛さも消えるので
必ず粉の辛子を使います。）
よく混ぜて、ラップをして常温で
ナスの準備ができえるまで常温で待機。
寒こうじ は、伝統的な秋田の優れた保存調味料。
塩麹と違って、腐りにくく、漬けた食品を長持ちさせます。
自分でも作れる のですが、
寒い時期に仕込まないといけないので、
超有名な安藤醸造さんの「寒こうじ」はオススメ (o^-')b
野菜やお魚や肉、何でも漬け込める保存調味料
ッと言うだけでなく、調味料として隠し味に使うと
味わいが深くなる使い勝手の良い保存調味料なの。
上手に使うとプロ顔負けの味わいになります。
⑧ はぁ～いお待ちどう様（＾＾）一晩経ちました。
⑨ ナスは容器から出して水洗いして水気を拭き取って
食べやすい大きさに乱切り
（親指の頭ほどの漬物ナスだったら切らずにそのまま）
⑩ 待機していた 寒こうじ辛子 で揉んで馴染ませます。
⑪ 全部残さず保存容器に入れて
この時点では、まだナスはほぼ生のパツパツの状態。
すぐにでも食べることができますが
一晩冷蔵庫で置いて、辛子の辛さを馴染ませます。
辛子ってね、
ただの辛い粉ではないんですよ（＾艸＾）
ちゃんとした植物の種子を利用した機能性のある栄養素で
この辛さは
抗酸化作用の強い辛味成分のアリルイソチアネートを
多く含んでいるので、辛いんです（＾＾）
辛さは、水分と触れ合うことで発生してくるので
粉だけなめても、ほこりっぽい感じで辛くないんです（＾艸＾）
辛さは、糖質代謝でエネルギーを作り出すし、
疲労回復に役立つビタミンＢ1も入ってるし。
細胞の新陳代謝を促進して、皮膚や粘膜の機能を正常に保つビタミンＢ2、
骨や歯を構成するのに必要なミネラルであるカルシウムやリン、
マグネシウムなどもたっぷり含んでいます。
脳神経を正常に働かせるのに役立つナイアシンとか
体内細胞の水分調整をするカリウムも多く含まれるので
疲労回復や利尿作用、高血圧の予防に役立ったりします (o^-')b
そして、ナスは
夏の体をクールダウン出せる旬の食材！
ただのご飯やお酒のすすむおかずではなかったわけです (o^-')b
すごいぞ！ ナスの辛子漬けっ！
⑫ 混ぜ合わせたものは、フタをして冷蔵庫で一晩置きます。
一晩置いてもそれほど水分は出ませんから
みずみずしい辛子漬けがいただけて、
二晩目からガッツリ水分が出てきますから
辛子の辛さと、しゅんだナスの旨味が
たまらなく美味しくなります。
「ただいま」ｂｙダーリン
（ナスの辛子漬け、作ってあるよ～（＾＾）
メッチャ上等にできたわ。 アツアツご飯もビールも有るよ～）
「おまえ、ナスの辛子漬け好きやもんなぁ
自分でも作らはるけど
売ってるの見かけたら、絶対に買うて
来はるよなぁ」ｂｙダーリン
（ほんとな、ナスの辛子漬けほど、味わいがピンキリの漬物って
他にないって思うくらいに違うねんよ～。 色と形はきれいでも
味わいが、からきしダメっていうのも有るし、
メッチャ美味しいねんけど、色味がテンション下がるのもあるし
美味しいねんけど、味が濃すぎて箸が進まへんのもあるし
家で作ったら、そういうのが全部お勉強になって
好みのが作れるやろ～？ (´0ﾉ｀*)）
「ナスの辛子漬けって言うと
語るよなぁ～（≧∇≦）
おかえりも言わへんで、ナスの話する？」ｂｙダーリン
（あぁ、ごめん。お風呂入りぃ （＾艸＾））
⑬器に盛り付けて
これくらいの量だと、
あっという間に無くなっちゃいますが（＾艸＾）
見栄えは上品に♪
足りなくなったらまた出してきます。
⑭ つまみ食いしても止まらへん（≧∇≦）ｄ
辛子の辛さは、ナスの水分が出てきたから
一段とツ～ンと感じるようになります（＾＾）
刻んでチャーハンに入れても、上品な味わいになるし
もちろんそのまま熱々ごはんと一緒に
お好きなお酒のお供にも最高です♪
子供の頃、なんでおばあちゃん達は
夏にナスの辛子漬け食べながらお茶飲むんだろう
ッと思ってましたが、
その気持分からなくもない（＾艸＾）
小さいナスが沢山あったら、ぜひ作ってみてね。
今日も旬の食材で
美味しく健康な一日をお過ごしくださいませ～♡
最後まで読んでくれて
ポチッとしてくれた あなたに、いつも感謝♡
続けると良いことあるよ♪
クセなく美味しく食べられる♪
