こんちは~♡
今日のおうちごはんは
夏に嬉しいお漬物!
箸が止まらないから(≧∇≦)
ナスが足りなくなる辛子漬け~!
は~い♪あらためまして
遊びに来ていただけて嬉しいです。
ありがとう♡
これからもよろしくお願いいたします。
゚・*:.。..。.:*・'(*゚▽゚*)’・*:.。. .。.:*・。゚
ナスの辛子漬け
名前だけ聞くと地味な食べ物で
昔はどこの観光地に行っても売っていたように思いますが
なかなか、この味よっ! っていうのには出会えないから
自分で作っちゃう!
この夏の時期の、沢山あるナスの
消費にも一役! (o^-')b
噛むとじゅわっとナスの旨味があって
甘すぎず塩っぱすぎずで
程よく鼻に抜けるツ~ン(≧∇≦)♪
が、また良い!
ごはんもお酒もススムよ~♡
① お料理に使うには小さいなというナスを寄せておいて
・小さめナス、9本
よく洗って、ヘタの突先部分を落とし
ヘタの垂れ下がり部分も
くるりと包丁の刃を当てて取り除き
床屋さん帰りの小学生みたいなヘタの状態にします。
② まだ水で濡れているうちに
・塩、小さじ1
・焼きミョウバン、大さじ1
で、馴染むまでゴリゴリと揉んで
③ うちはフードセーバーが有るので早くできる (o^-')b
(フードセーバーがない方は、キッチンポリなどに入れて)
ボックスタイプのフードセーバーに入れ
④ 揉んだボウルの中にある塩とミョウバンに
・水、ナスが浸る程度 入れて
ボウルの中を洗うようにきれいに溶いて
キッチンポリだったらその中に入れて
できるだけ空気を追い出した状態で
口を縛って、バットなどに乗せて
冷蔵庫で2~3日置きます。
⑤ ボックス型フードセーバーの場合は
真空にできるので、
キッチンポリで作るよりも早く、
しかも鮮度の歯ざわりよく
仕上がるんです (o^-')b
⑥ 役に立つフードセーバー
ボックスの蓋を閉めて、セーバーにかけて
中の空気を抜いて、冷蔵庫で
20分~一晩置く程度で、きれいな色が残ります。
このタイプ、
生のパリッとした食感を残したまま漬物ができるということで
買いました。
普通の漬物のように無理に水分を追い出さないので
パリッとしたまま、漬物液を中に浸透させることができるので
新食感のお漬物が、たった20分あればできるスグレモノ!
もちろん、ジッパー付きの保存袋などに入れて
食品の真空保存もできますよ~♪
⑦ さてさて、では辛子漬けの素を作りましょうか
・寒こうじ、大さじ2強
(砂糖3に対して塩1弱の割合で混ぜても
似たような味わいになりますが、
保存力は寒こうじとは全く違います。)
・粉辛子(鬼からしでもOK)、大さじ2~3
(チューブの辛子では旨味が出ないし、時間が経つと辛さも消えるので
必ず粉の辛子を使います。)
よく混ぜて、ラップをして常温で
ナスの準備ができえるまで常温で待機。
寒こうじ は、伝統的な秋田の優れた保存調味料。
塩麹と違って、腐りにくく、漬けた食品を長持ちさせます。
自分でも作れる のですが、
寒い時期に仕込まないといけないので、
超有名な安藤醸造さんの「寒こうじ」はオススメ (o^-')b
野菜やお魚や肉、何でも漬け込める保存調味料
ッと言うだけでなく、調味料として隠し味に使うと
味わいが深くなる使い勝手の良い保存調味料なの。
上手に使うとプロ顔負けの味わいになります。
⑧ はぁ~いお待ちどう様(^^)一晩経ちました。
⑨ ナスは容器から出して水洗いして水気を拭き取って
食べやすい大きさに乱切り
(親指の頭ほどの漬物ナスだったら切らずにそのまま)
⑩ 待機していた 寒こうじ辛子 で揉んで馴染ませます。
⑪ 全部残さず保存容器に入れて
この時点では、まだナスはほぼ生のパツパツの状態。
すぐにでも食べることができますが
一晩冷蔵庫で置いて、辛子の辛さを馴染ませます。
辛子ってね、
ただの辛い粉ではないんですよ(^艸^)
ちゃんとした植物の種子を利用した機能性のある栄養素で
この辛さは
抗酸化作用の強い辛味成分のアリルイソチアネートを
多く含んでいるので、辛いんです(^^)
辛さは、水分と触れ合うことで発生してくるので
粉だけなめても、ほこりっぽい感じで辛くないんです(^艸^)
辛さは、糖質代謝でエネルギーを作り出すし、
疲労回復に役立つビタミンB1も入ってるし。
細胞の新陳代謝を促進して、皮膚や粘膜の機能を正常に保つビタミンB2、
骨や歯を構成するのに必要なミネラルであるカルシウムやリン、
マグネシウムなどもたっぷり含んでいます。
脳神経を正常に働かせるのに役立つナイアシンとか
体内細胞の水分調整をするカリウムも多く含まれるので
疲労回復や利尿作用、高血圧の予防に役立ったりします (o^-')b
そして、ナスは
夏の体をクールダウン出せる旬の食材!
ただのご飯やお酒のすすむおかずではなかったわけです (o^-')b
すごいぞ! ナスの辛子漬けっ!
⑫ 混ぜ合わせたものは、フタをして冷蔵庫で一晩置きます。
一晩置いてもそれほど水分は出ませんから
みずみずしい辛子漬けがいただけて、
二晩目からガッツリ水分が出てきますから
辛子の辛さと、しゅんだナスの旨味が
たまらなく美味しくなります。
「ただいま」byダーリン
(ナスの辛子漬け、作ってあるよ~(^^)
メッチャ上等にできたわ。 アツアツご飯もビールも有るよ~)
「おまえ、ナスの辛子漬け好きやもんなぁ
自分でも作らはるけど
売ってるの見かけたら、絶対に買うて
来はるよなぁ」byダーリン
(ほんとな、ナスの辛子漬けほど、味わいがピンキリの漬物って
他にないって思うくらいに違うねんよ~。 色と形はきれいでも
味わいが、からきしダメっていうのも有るし、
メッチャ美味しいねんけど、色味がテンション下がるのもあるし
美味しいねんけど、味が濃すぎて箸が進まへんのもあるし
家で作ったら、そういうのが全部お勉強になって
好みのが作れるやろ~? (´0ノ`*))
「ナスの辛子漬けって言うと
語るよなぁ~(≧∇≦)
おかえりも言わへんで、ナスの話する?」byダーリン
(あぁ、ごめん。お風呂入りぃ (^艸^))
⑬器に盛り付けて
これくらいの量だと、
あっという間に無くなっちゃいますが(^艸^)
見栄えは上品に♪
足りなくなったらまた出してきます。
⑭ つまみ食いしても止まらへん(≧∇≦)d
辛子の辛さは、ナスの水分が出てきたから
一段とツ~ンと感じるようになります(^^)
刻んでチャーハンに入れても、上品な味わいになるし
もちろんそのまま熱々ごはんと一緒に
お好きなお酒のお供にも最高です♪
子供の頃、なんでおばあちゃん達は
夏にナスの辛子漬け食べながらお茶飲むんだろう
ッと思ってましたが、
その気持分からなくもない(^艸^)
小さいナスが沢山あったら、ぜひ作ってみてね。
今日も旬の食材で
美味しく健康な一日をお過ごしくださいませ~♡
最後まで読んでくれて
ポチッとしてくれた あなたに、いつも感謝♡
続けると良いことあるよ♪
クセなく美味しく食べられる♪