やっと空気がカラッとしましたね～♪
今日のおうちごはんは
９９０円の鯛１尾使った献立！
は～い♪あらためまして
遊びに来ていただけて嬉しいです。
ありがとう♡
これからもよろしくお願いいたします。
ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)’･*:.｡. .｡.:*･。ﾟ
最近行くようになったスーパーで、
かなり鮮度のいい鯛が手に入ることが判明！
養殖ですが、早速一尾買ってきて、
鯛好きダーリンのための献立！
お寿司屋さんで食べたら万超えコースだけど、
お家で作ったら美味しいのが安上がりにできるっ！
≧(´▽｀)≦
お造りに、昆布締めに、かぶと煮。
特にこの煮物の味わいは、愛知県の豊橋に在った
お寿司屋さんの味の再現 (o^-')b
（好きな方は、この汁を飲みながらお酒を呑んでたなぁ～♪）
① まず大事なのは鯛の目利き！ （真鯛）
良い活け締めのされた鯛は、養殖といえどもキレイ！
・目がぷっくりときれいに澄んでいること。
・体高（体の厚みや高さ）がしっかりしていて張りのあるもの。
・目の上のきらめくブルーのアイシャドーがはっきりしているもの。
・背中表面にきらめく斑点が鮮やかに点在すること。
・鱗の付きがしっかりしていること（剥げたりしていないこと）。
・体のどの部分も爆ぜていないこと。
② 今回は特に活け締めの、神経締めをされていたのでラッキー！
多くの場合、氷と海水で絞める『野締め』というやり方ですが
今回のは、『神経締め』しているので鮮度も長持ち！
黄色い線の所に神経が通っていますが、鼻の穴からだったり
エラ蓋の上部の終わりあたりに目打ちで穴を開けて
そこから細いワイヤーを尾っぽ方向に差し入れて
神経の中を通して神経を破壊する締め方です。
まだ心臓は動いているので、エラの根本にある血管を切っておくと
自然に血が体外に出されて、身がとってもきれいなんです♪
ネットで買うとブランド物の鯛が買えるけど
お近くで鮮度の良い鯛が有ったら、ぜひ試してね (o^-')b
③買ってきたら、ざっと表面を水洗いして鱗を取り除きます。
新聞紙で覆いをしながらやると、辺りに飛び散りません。
私は包丁の背でやっていますが、
新しいと鱗もしっかりくっついていて取れにくいので
ウロコ取りが便利です (o^-')b
鱗が飛び散らない、料理のプロが考えたウロコ取り！
これ、すごく欲しいやつ！
④ウロコ取りを使っても、包丁の背を使っても
気をつけなくてはいけないのは 棘突き刺しのケガ！
背びれとか
⑤腹ビレとか
鱗をとってて、手に突き刺すことがよくあります。
怖い人は、先にキッチンバサミなどで切っておきといいですね。
⑥カマ付きの頭を残したいので
肛門から腹ビレに向かって切腹の刑！
胸ビレ下と腹ビレ下を線で結ぶラインで身だけをカット
反対側も同様にして
背骨の関節を見つけて包丁を入れると簡単に切れるので
⑦頭を内蔵ごと引き抜いて
鮮度が良いので、内臓もキレイ！
⑧ そして、めったに見れない正面からの記念撮影（＾＾）
どうも！、こんにちは、鯛です。
⑨本体は、
内臓の入っていた腹膜を切ると、背骨の血合いが見えるので
ここに包丁の先で傷を入れて
食用のたわしとか、１００円ショップなどの硬いブラシで
水を流しながら擦ると、きれいになります。
その後は水気をよく拭き取ります。
⑩皮と身は、別々に切るのが成功の秘訣 (o^-')b
上面になっている方から、ヒレに沿ってちょっと上の皮を切って
背中側も同様に皮だけ切って
尾っぽの付け根も、背骨に当たるまで切っておきます。
⑪今度は身を骨から外していきます
手のひらを当てて、中心方向に軽く引く気持ちにすると
皮を切った切り目が開くので
そこから、背骨の上を這わせるように包丁を入れて
⑫まずは背中側だけ身を外し
腹骨の根本に力を入れて骨を切って
（できない人はハサミでもＯＫ）
⑬そのまま、お腹側の身も骨から外します
丸印の所に腹骨がくっついているので（＾＾）
両側同様にして骨から身を外すと、三枚おろしになります。
⑭骨だけになったら関節を見つけて包丁を入れて
尾っぽの先も切り落とし、今度出汁を取るのに使います。
（ラップして冷凍）
⑮剥がした身は、中心部分に血合い骨があるので
骨抜きで抜いても良いのですが、身を崩さないために
四角く囲んだ位置で血合い骨ごと包丁で切り取って
尾っぽ方向から皮を引きます。
（皮面をまな板につけて包丁を滑らせるようにして皮を引きます）
⑯お腹の薄い部分や血合い骨皮など
今度お吸い物にも使えるのでまとめて冷凍。
⑰背中側と腹側の柵が取れました
残りの半身も同様にします。
半身はお造りに。 半身は昆布締めにしたいので
⑱ 昆布の用意
・２０cm強に切った昆布、６枚
内側を、酒で拭いて湿らせ
（白い粉は昆布の旨味成分なので擦り取らなくてもＯＫ）
ラップを敷いたバットなどの上に横並びに並べて
⑲気持ち厚めに切ったお造りを
⑳ラップを広げたバットの上に酒を塗った昆布を３枚敷いて
その上に切った鯛の身を敷き詰めて
㉑同様に酒で湿らせた昆布面を鯛に当ててフタをして
㉒できるだけ空気の入らないように敷いてあったラップで包み
㉓その上に一回り小さいバットを乗せて、重石を乗せて
このまま冷蔵庫で２～３時間休ませます。
柵でやった場合は、一晩置いたりしますが
切り身にしたら早いので、あまり黄色くならない状態で食べるには
２～３時間が丁度いいと思います (o^-')b
㉔ さてっ！ 頭は
とれるところまで丁寧に鱗を外し
エラを両方取り除いて
腹ビレの間からアゴ下の中心まで包丁を入れて
腹ビレの余分な長さは食用ばさみで切って
カブトは硬いので、出刃がないと切れないのでそのままで
胸ビレは出てるとダーリンが嫌うのでエラフタの中に仕舞います。
㉕ やっとカブト（頭）が入る大きさの鍋に
・酒、大さじ３
・三温糖、大さじ３
・みりん、大さじ３
・水、カップ３
・長ネギの青い所、１本分 斜めに切って
・生姜、皮付きのまま厚めの輪切りで４枚
沸騰するまで煮立てて、煮立ったら
・カブト（鯛頭） を、入れて
㉖キッチンペーパーで落し蓋をして更にフタをして中火で５分
甘みとふっくらを先に煮つけて
㉗ 醤油
・醤油、大さじ４ を、入れて
もう一度落し蓋のキッチンペーパーをかぶせて
フタをして、弱火で１０分 煮たら完成！
簡単でしょ？ (o^-')b
これで料亭の味よ♪
㉘箸休めサラダは
いつもお馴染みの、
さんおすすめの
・真の実アボカド、１個
タテ半分に切って 種を外して皮を剥いて、一口サイズの角切り
真の実のアボカドは、切っても黒くなりにくいから
和え物に使っても、トッピングに使ってもキレイで
ジューシーなのにコクが有る濃厚アボカド
ディップを作っても、緑のきれいな色の持ちが良いから
ほんとスグレモノ！
㉙他材料も
・玉ねぎ、１/８個 ヨコに薄くスライス
・小さめトマト、２個 一口大の角切り
・すし酢（作り方ここ）、大さじ５
よく混ぜたら、美味しい甘酢サラダの完成！
㉚ ２時間以上経った昆布締めをラップから取り出して
半分に切って、
残した半分は包み直して、また明日食べます (o^-')b
盛り付ける分は、昆布も一緒に
㉛ こんなテーブル～♪
ちょっと大人な感じの、夏の鯛づくし。
㉜ 大根を買い忘れたので、きゅうり半本使って、お造りを盛り付け
「うわぁ～（≧∇≦） めちゃ旨い！
旨味と甘みと歯ごたえと！全部絶妙～！
ええ鯛選んでくれはったわぁ～」ｂｙダーリン
（そやろ（＾＾）さすが釣りしてただけはあるやろ♪ 魚にはかなりうるさいんやわ）
「そやろ、魚もヤカマシイ言うとったわ」ｂｙダーリン
（・・・・(￣ー￣； そういうウルサイやないし。。いつ魚に聞かはった？）
㉝ すっかり〆られて口もきけない昆布締めですが（＾艸＾）
私はこれくらいの、浅い締め具合のも好きっ！
㉞ うんうん、良い感じ♪
そのまま食べてももちろん最高！
わさびちょこっとと、ちょこっとのお醤油で、また美味しい！
「おぉ～！ 家でこのレベルができるとはっ！」ｂｙダーリン
（私やなくって、昆布のやってくれた仕事やけどね（＾＾））
㉟ 普通に柵を切ったお造りと比べてみても
このアメ色がすごく上品でいい！
「たった２時間で、全く別モンになるってすごいなぁ」ｂｙダーリン
（昆布の旨みが入って、余分な水分を昆布が吸ってくれて
作った半分は明日にとってあるから、また美味しさの深みが味わえるやろ♪）
売っているものでは、この２～３時間の絶妙に美味しい所は
絶対に食べられない（＾＾）
だからおうちごはんって良いのよね～♪
㊱ サラダも、いつもと違ってすごく和食に合う！
オイルなしでも充分に美味しい。 ダーリンペロッと食べちゃった（＾＾）
㊲ カブト煮は
ほら、見て♪ほろっと ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
「なにこれっ！ ヽ(*'0'*)ﾂ いつも行ってた
寿司屋で食べたのよりも旨いっ！」ｂｙダーリン
（そやったら、豊橋のお寿司屋さんの方が勝ったな（＾＾）
仕事で行った時に、「サービス」ってよう作ってくれはった
カブト煮の味の再現やよ（＾＾））
コツは、先に甘みを煮付けること (o^-')b
何度もやってみてこの作り方が一番良かった。
㊳ 世の中で一番美味しいという頬肉はダーリンにあげましょっと
「めっちゃ旨いけど、自分で取って食べられへん
怖いから（＾＾：）おまえみたいにハンニバルやないし」ｂｙダーリン
（あんたみたいに、お魚のヒレが怖い。目が合った。
なんて言ってるオッサン見たことないわ）
㊴ では、目玉を♪
コラーゲンコラーゲン ≧(´▽｀)≦
「反対側の目玉、おれにくれへん？≧(´▽｀)≦」ｂｙダーリン
（(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉ 目が合うと嫌でも、食べることはできんねんなぁ）
「そやから、おまえが取ってや」ｂｙダーリン
（（＾＾：）食べ物にウルサイ言うんやったら、
どこの部位でどんな風に付いてるかまで、知るべきやな。
それが、食べ物に対しての礼儀やわ。）
㊵ 鯛の切り身が５切れ残ったので
お台所に立っていって、ササッと出汁取り
こちらも、さんおすすめの
・贅沢ローストだしやすまる、１包
・水、カップ１．５
５分煮出して
これが大活躍してくれる！
和風だしなのに、他の素材の味の邪魔をしないから
どこの国のお料理のベースとしても使えるオリコウサンのお出汁
㊶ 熱々をミニ鯛丼にかけて
㊷ 美味しい鯛に出汁で熱が入ったこの感じ♪
お茶漬けやなくて、この出汁付がすごく美味しい。
「もうお腹いっぱいと思ったけど
これが出てきたら話は別やわ≧(´▽｀)≦」ｂｙダーリン
（お造りはお腹いっぱいでも、これは食べるって？（＾艸＾） 味変のマジックやね）
っという具合に、
今日も鯛の命を大事にありがたくいただきました。
夏場なので、天然よりも養殖のほうがエサが安定してるので
味わいも良い！ おすすめですよ (o^-')b
鮮度の良い活け締めの鯛を見つけたら
ぜひいろいろなさってみてくださいね♪
今日も良い日であられますように♡
最後まで読んでくれて
ポチッとしてくれた あなたに、いつも感謝♡