こんにちは～o(〃＾▽＾〃)o
今日のおうちごはんは
『ちらし寿司』
昨日のブログのトップページで
「ちらし寿司の日」だって言うのを見たら
久しぶりに食べたくなっちゃって♪
は～い♪あらためまして
遊びに来ていただけて嬉しいです。
ありがとう♡
これからもよろしくお願いいたします。
ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)’･*:.｡. .｡.:*･。ﾟ
これ、昨日のスタンプなんだけど下書きでキープ (o^-')b
ちらし寿司で好きな具材は？
▼本日限定！ブログスタンプ
ってなこって、有った食材でだけだけど、
『ちらし寿司～』
酢飯は、自家製すし酢がこれまた美味しい。o(〃＾▽＾〃)o
ケーキ型に酢飯を入れてひっくり返した上に、
文字通り、具を散らして 『ちらし寿司』
江戸前ちらしは、
味付けした具材を酢飯と混ぜて、握り寿司の具を乗っけたもので
海鮮丼は、
普通のご飯に、握り寿司の具を乗っけたもので
手ごねずしは、
伊勢志摩地域の郷土料理の呼び方で、手で混ぜるので手ごね。
関西風ちらしは、
調理した具材を酢飯に混ぜ込んで、錦糸卵とか
刻み海苔とか乗っけるの（＾＾）
一応こんな部類として分けられる（＾＾）
だから、今回作るのはァ～・・・・・σ(^_^;)
フュージョンってことで♪
① まずは、常に買い置きの京揚げさんの下処理
・京揚げさん、１枚 関東の薄揚げよりも１．５倍ほど大きい
熱湯をかけるだけでなく
沸騰したお湯の中で、５分ほどひっくり返して煮る状態で油抜き。
お湯からザルに上げたら、ザッと水をかけて洗い流し
ギュッとしぼって水気を抜いて、タテ半分に切ってから
細めの短冊切り
② 他の野菜具材は
・人参、５cmていど 皮を剥いて５mm角程度の角切り
・生姜、大きめ１かけ 皮ごと千切り
・細しめじ、半株 石づきを外し手でほぐして
③人参はバター炒め
小さめのフライパンに
・切った人参
・バター（無塩のグラスフェッドバター）、１０ｇ程度
・味の素、３ふり
じっくりと、甘みを引き出すように、軽く焦げ目が入るくらいまで
炒ると、柔らかく甘くなるので、
・薄口醤油、小さじ１程度 仕上げに絡めて
そのまま器にあけて冷まして待機。
（フライパンバ卵を焼くのに使うので、洗わずにそのまま待機）
④別のフライパンに
・オリーブオイル、大さじ１弱
・切った生姜
・ほぐしたしめじ
を、入れて、しめじが軽くしんなりするまで炒めたら
⑤ 味付け
残りの具の
・切った薄揚げ を、入れて
・酒（清酒）、大さじ２
・みりん、大さじ２
・醤油、大さじ２
・三温糖、大さじ１
・昆布だし顆粒、親指と人差指で２つまみ
・水、カップ１/４
軽く水分が飛ぶまで炒りつけて、冷まします。
⑥ きゅうりは生のままではなく
・きゅうり、半本 ５mm角程度の角切り
・塩、小さじ半分
・水、きゅうりの嵩の３倍程度の高さの水
揉まずに、塩水きゅうりにしておいて
トッピングの時に両手でギュッとしぼるだけ (o^-')b
（漬物っぽいニオイにもならずに、カスカスにもならずに
水分もでないから、なかなかいいよ♪）
⑦さてさて、人参を炒めた後のフライパンは
バターと、人参の色素が残ってこんな感じ。
人参はね。
あのオレンジ色のカロテンが、油ととっても相性がいいので
油を使って調理するのがオススメ。
吸収率も上がるんです（＾＾）
⑧卵を焼く
・たまご、２個
・三温糖、小さじ２
・塩、親指と人差指で２つまみ
中火で温めておいたフライパンが、１０cmほど上に手をかざして
安定した温かさが上がってきたら
溶いた卵を一気に入れて
フライパンを揺すりながら箸で回すようにかき混ぜて
⑨この様に隆起して固まったら
表面がまだ湿っていても、火を止めて
コンロの上でそのまま待機。
すっかり固まったら、ひっくり返して強火を入れて
反対面も焦げが入らない程度に軽く焼き
冷まして、冷めたら角切りにします。
⑩ 自家製すし酢の簡単な作り方 (o^-')b
・お酢、大さじ９
・三温糖、大さじ６
・塩、小さじ１
・昆布だし顆粒、小さじ１
よく混ぜて。
溶けにくいようなら、小鍋に入れて
沸騰させないように温めて、煮溶かし冷まします。
⑪ 炊きたてご飯と混ぜます。
・炊きたてご飯、１．５合分
・自家製すし酢、大さじ６
・白炒りゴマ、大さじ１
よく混ぜて。
最初は、シャビシャビですが、熱を飛ばすように切るように
広げながら混ぜると、ちょうど良くなります。
⑫冷めたらほぐして型に入れて
ケーキ型に入れてみました。
あまり押し付けずに、ふわっと感を残したまま入れます。
（無い方は、ボウルの内側を一旦水で湿らせてから入れると
ドーム型のすし飯になります）
⑬ 大皿に盛り付けてトッピング
・作っておいた具材 ランダムに散らし
・ミニトマト、３個 タテ半分に切ってランダムに乗せて
テーブルへ～♪
⑭特別招待食材は（＾艸＾）
泣く子も黙る、ウニとねぎとろ！
パックに入ったまま、流水解凍。
この方法が冷蔵庫解凍よりも美味しく解凍できます (o^-')b
このウニがまた、
ミョウバン不使用のウニで、お値段以上と言うか
拝み倒したいほどありがたいお値段。
また買ってくれと、ダーリンから催促されるウニ！
１００グラムずつパックになってるのがすごく助かる！
そしてマグロの味わいがすごく美味しい。
これもリピート買い！
初めてお試しの方には、こんなのもある。
⑮ 半解凍のウニをパックから出して
ひっくり返して後ろに付いている紙を外し
パタンと器に乗っけると、めっちゃきれいに乗せられました (o^-')b
⑯ ねぎとろはネギ無しで（＾艸＾）
⑰でもって、こんなてーぶる～♪
サニーレタスや、サンチュや、手巻き用に海苔もあったら良かったのですが
「チラシだけでええよ、早ぅ食べよ
お腹すいたわ♪ ≧(´▽｀)≦
白ワインとでええか？」ｂｙダーリン
（お茶でもええねんけど、σ(^_^;) その目は呑みたいんやね・・・。）
⑱ カリフォルニアワイン
⑳トッピングは各自のお好みで
もう、食べる前からヨダレもの （≧∇≦）ｄ
㉑ だってこれがあるんだものテンションも上がる♡
チリ産のウニだけど、ミョウバン不使用で
臭みも全くなく、とっても美味しいの♪
これが冷凍庫にあると思うだけで、
私は気持ちにゆとりが出る、小市民（＾艸＾）
㉒ 溶けたウニではなく、鮮度の良いのが分かるでしょ♪
ウニ大好きだけど、
特に国産は美味しいのは分かるけど、すごく高いし・・・
そんな時に一点の光が見えたのがこのウニでした（＾艸＾）（オーゲサ？）
でもね、ホントまたまとめて買っておきたい。
実はまとめて買っていたのがこれで最後で、名残のウニ
「なぁ。おれ全部食べる勇気があらへん (;´Д`)ノ
明日にとっておかれへんよなぁ。
なんか一度に食べてしまうのめっちゃ勿体ない」ｂｙダーリン
（おぉ～。小市民ニ号！いらっしゃい（＾＾） 小市民の世界へようこそ。
そやっ！ アワビの貝殻取ってあるから、それに入れて明日蒸したるわ
嬉しいやろ～（＾＾） ２日続けてウニや♪）
トッピングの具材は、全部使ったわけではないので
そのまま今日のダーリンのお弁当にスライド（＾艸＾）
今朝は何も作らずに、めっちゃきれいなお弁当になりました。
昨日の、ちらし寿司の日に、
ちらし寿司食べた人多かったかな？
今日も皆様の美味しい素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれて
ポチッとしてくれた あなたに、いつも感謝♡
美味しく続ける家族の健康管理
