唐揚げって、いろんな味わいがありますけど
やっぱり美味しさの決め手は、
サクッとカラッとしていて、中が限りなくジューシー！
これに尽きます ('-^*)/
こういう唐揚げは、冷めても美味しい唐揚げになるんです
唐揚げが苦手な方も、今日はちょっとしたコツ！しっかりとおぼえてくださいね (o^-')b
（ご存じの方はスルーして～）
ってなこって
テッパンメニュー
鶏むね鶏ももカラッとジューシー唐揚げ～
唐揚げって、どこのご家庭でも作る日本の定番メニューですが
作り手によっても大きく味わいが違ってくるのも、また唐揚げp(^-^)q
ほんのちょっとのコツで、劇的に美味しくなるの♪
「唐揚げやって♪ 唐揚げ！≧(´▽｀)≦
最近、肉食いたくってしょうがないわ」ｂｙダーリン
（そうやよね（＾＾：） 牛だ豚だ鶏だって、肉づいてるよね・・・。）
「そうや (o^-')b おれが倒れたら困るやろ？
肉食って、元気付けとかなぁな！」ｂｙダーリン
（そんな事言うても、この間のインフルエンザ持ってきたんはあんたやったやんな！
あん時、ちゃんとウガイとかしてへんかったやろ？ そやから私に感染ったやん！）
「病気のおれに近づくなって言うたやん！」ｂｙダーリン
（今更？Σ(~∀~||;) 看病せぇへんかったら、あんた死んでしまってたやんな！！）
過ぎた話を持ち出してもしょうがないので、今後にきちんとするようにして
お料理の前には特に念入りに、「うがい」「手洗い」！！
ではでは、調理していきましょうか
①業務スーパーの
吉備高原どり、もも肉＆むね肉 （関西の一部地域だけで販売）
１枚ずつ真空パックになっていて、お値段以上の美味しさ！
最近はこれを気に入って使っています。
・鶏もも肉、１枚 長い方をタテとしてタテ半分に切ってから各３つで、６つに切り分け
・鶏むね肉、１枚 長い方をタテとしてタテ半分に切ってから各３つで、６つに切り分け
それぞれ、余分な脂の塊は取り除いておきます。
②薬味＆漬け込み調味料
・にんにく、１カケ タテ半分に切って（芽は取ってね～）すりおろし
・生姜、大１カケ 皮ごとすりおろし
・醤油（キッコーマン特選丸大豆醤油を使っています）、大さじ２
・酒（調理酒ではなく辛口の清酒を使っています）、大さじ２
キッチンポリ袋に入れて待機
③切った鶏にお助けのお塩
ほんと、下ごしらえとしても、マイルドな塩味も大助かり
・イヤシロソルト、切った鶏もも鶏むね全体にふりかけて
普通の竹炭のお塩とはちょっと違って、９００度という高温で焼き上げて
九州工業大学との共同開発により、この上なく高い還元力を持ったお塩です。
今回はお肉は冷蔵庫解凍してありますが、冷凍の臭いも肉や魚の生臭みも
両方取りのぞいてくれる、素材の味をとっても大事に活躍してくれるお塩です (o^-')b
イヤシロソルトをふりかけて、１５分程度置いた鶏肉は
キッチンペーパーなどでおさえて、余分な水分を取り
タレを入れてあるキッチンポリ袋に入れて、軽くもんでから最低３時間ほど置きます
（この時は４時間置きました。）
④溶き卵とふりかけ
溶き卵は、揚げる直前にくぐらせるのですが
混ぜものをするので、先に作っておきます。
・たまご、Ｓサイズ１個
・水、小さじ１強
・オリーブオイル、小さじ１強
卵の白身の繋がりが切れるようにしっかりと混ぜます。
水と油の反発の作用で、カラッと油を感じさせない軽い衣になるんです (o^-')b
ふりかけは、好みのものを使って、これが隠し味に（＾＾）
⑤卵液にくぐらせる
・漬け込んであった鶏肉 は、漬け込んでいた袋から取り出して
卵液に表裏くぐらせて、
・ふりかけ、片面にパラッとふりかけ
・片栗粉 全体に軽くまぶさる程度（完全に白く付かなくっても大丈夫です）
片栗粉をまぶしたら、できるだけすぐに揚げたいので
卵液にくぐらせる前に、油は１７０度に熱しておきます（オリーブオイルを使っています）
⑥１～２個ずつ少量で揚げる
油の中に入れてから２０秒ごとにひっくり返しながら『１分半』揚げて
⑦ザルに上げて油を切り
全部揚げたら、余熱を通します。 （これで一度揚げ目、完了）
再び油を１７０度に温め直して
⑧今度は二度揚げ目
食べる直前に揚げて、熱々をいただくのが良いですね～ ('-^*)/
二度揚げ目は、５～６個ずつ揚げても大丈夫！
やはり同様にひっくり返しながら揚げますが、
今度は３０秒ごとにひっくり返して 『１分半』 揚げて 完成です～♪
油から上げたら、一旦ザルに上げて軽く油を切って
⑨お皿に盛り付けてテーブルへ～♪
もも肉とむね肉をミックスで盛り付けです。
昨日は障子を張り替えたり、買い出しに出かけたり、京都市内まで用事で出かけたりと
バタバタとした一日だったので、付け合せはちぎったレタスのみ（≧∇≦）ｄ
とにかく早く、ゴクゴク～っとビールが呑みたい日で
⑩こんなテーブル～♪
本当は、唐揚げ揚げながら、ビールを開けたい気分だったのですが
キッチンで呑んだら、それが普通になっても怖いので（＾艸＾）
テーブルに着くまで待ちました。
⑪ダーリンリクエストで
「マヨも用意してな♪
そんで、あれ、ほれ！赤ワイン煮のソース
あれも、一緒に温めて出して」ｂｙダーリン
唐揚げには絶対にマヨネーズが欲しいと毎回言うダーリン。
今回は、牛テールを煮込んだソースもお気に入り。
⑫食べる直前に、好みで黒胡椒をガッツリかけて
これは、各自の好みで（＾＾）
ケンタッキーの黒胡椒のチキンの販売が終わっちゃったので
ダーリンはこれも絶対にやりたかったようです。
なので、１個ずつのお肉を大きくして、黒胡椒が乗っかりやすいようにしました p(^-^)q
⑬ガブッと！ ザクッと歯に当たってから、ふわっと柔らかジューシー！
「衣のザクザク感ええなぁ～♪
それやのに、厚ぼったくないから
重たくなくってええわ～≧(´▽｀)≦」ｂｙダーリン
（やっぱり、ケンタッキーの黒胡椒のは、黒胡椒だけやないね！他の辛さも入ってたね！）
⑭はぁ～♪ひたすらに柔らかくって、鶏の旨味を飲む感じ o(〃＾▽＾〃)o
たまご液の衣でラップした状態で揚げているので、肉汁がどこにも逃げていない(＾～＾)
これは、もも肉なんですけどね、お肉が唇で切れる柔らかさ♡
「おぉ～(＾～＾) なんぼでも食えるわ！
なんか味わいに広がりがあるなぁ」ｂｙダーリン
（分かる？（＾＾） 衣をつける時にね、大人味のカツオもふりかけ振ってるんやもん）
㉕むね肉の柔らかさと言ったら（≧∇≦）ｄ たまりません
これね、人差指と親指で押しつぶしたら、ちぎれてしまうほど柔らかいの♪
「なんか、スープに浸したくらいに
ジューシーやな！このむね肉！」ｂｙダーリン
（大きく切ってあることで、よりジューシーになってるんやわ（＾＾）
１枚のもも肉も、１枚のむね肉も、６個ずつに大きく切ってあるんやもん。
唐揚げは定番やけどね。揚げ方一つでぜんぜん違うやろ～？ o(〃＾▽＾〃)o）
「うん。わかった。おまえが鶏を語り始めると
長くなるから、もうええか？」ｂｙダーリン
（長い話でも聞けや！ あんたにも私にも、時間は同じ様に有る！ (｡｀Д´｡)ﾉ）
無駄でした。
ダーリンは話を聞くよりも、お箸と口を動かすほうが大事 ┐(￣ヘ￣）┌
㉖黒胡椒をたっぷりかけたから、赤ワインソースにつけて
けっこうたっぷり有った赤ワインソースなのに、ダーリンがメッチャ気に入っていて
もう、これで最後。
㉗ なんとも良い味わい～。唐揚げが更に格上げ（＾艸＾）
まろやかで奥深くってマイルド！
冷めたら牛のコラーゲンでゼリーみたいに固まっちゃうんだから、
美味しくってお肌にも良い？（＾艸＾） 乾燥の季節には重要よねぇ～
㉘ 「おれのを見て」と言うから見たら、全部かけていやがった (￣□￣;)!!
「すごいやろ～(￣∀￣)
おフランス料理になったみたいやろ？」ｂｙダーリン
（全部かけた？( ﾟ ▽ ﾟ ;) ・・・二人で食べてるのに？・・・・）
「あっ・・・・(＝◇＝;)おれまたやっちまったか？
おまえ、もしかして・・・・
３個ぐらいしか食うてへんとか言うん違う？」ｂｙダーリン
（４個は食べたけど・・・（＾＾：） それよりもソースの話！）
「えっ？！ 全部で何個有った？ １２個？
じゃぁおれ、９個も食った？！ (￣□￣;)
そんな食った？！」ｂｙダーリン
（おい、おい、おい、(￣ー￣； おぼえがないとか言わへんでや・・・・？）
「( ﾟ ▽ ﾟ ;) ・・・・ない。」ｂｙダーリン
（そ～れは、ある意味。病気かも知らへんわ (￣ー￣；）
あっという間に、ペロッと食べてしまった夕食でした。
美味しいものには逆らえませんもんね（＾艸＾）
ただ、やっぱり一緒に食事してる人への配慮は、大事です。
食事の時ほど、その人の本質が出るもの
日頃から他人への配慮のできる、そんな本質になりたいものですね
今日も、どなたかに配慮できる喜びを
感じられる一日で
あられますように｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
ひとりじゃないってステキなことだから♪
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