真夜中に、お造りでも食べれるサンマだから と
いつもとっても良くしてくれる うふふママ が、仕事終わりで届けてくれたサンマ！
自分で買ったサンマでは、塩焼きはやっても、まずやらないサンマのお造り！
お家で作ってみましたぁ～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
サンマのお造り～
もちろん、真夜中には捌けませんので
頂いた次の日のお夕飯になりました。
６尾のサンマ！
今年のサンマは不漁で、とってもお値段がすると聞いていましたから
それを６尾も！ ありがたい限りです。
「お造りと塩焼きは、絶対食べたい！両方やってや♪≧(´▽｀)≦」byダーリン
（嬉しそうやね～（＾＾） サンマ食べたいって言うてはったもんね）
ここで登場したのが
イヤシロソルトは、
孟宗竹と一緒に高温で焼き上げた海のお塩！ お魚に合わないわけがない！
ちょっと多めかな？って思う量をサンマ全体にふりかけて、
手でパシャパシャ叩いて馴染ませて
（そうすることで、あの焼いたあとの皮がパリッとなるんです♪≧(´▽｀)≦）
塩焼きの分は、こうして
グリルトレイの中にお水を張って、お魚焼きホイルを敷いた上に置いて
中火で１９分ほど焼きます！ （グリルによって強さが違うので加減してください。）
塩焼きの方は、これでいいとして♪
今度はお造りにしていきますね～♪
包丁は使いやすいようにペティナイフを使っています。
包丁の背中で、無い様でも有る、サンマのウロコを取り除き
キレイにしてから、胸ビレの下から頭をスパン！と切って
肛門から首下までお腹の真ん中を切ります。
（まな板が汚れるので、この時はキッチンペーパーを敷いています。）
内蔵を包丁の腹で掻き出します。 （内臓は捨てちゃいます。）
お腹を開いてみると、背骨に沿って『血合い』が有ります
ここは、内臓を守っている膜と一緒になっているので背骨に沿って
包丁の先で ツーッと引っ掻くように裂いて
流水できれいに洗い流します。
すると、ほら、こんな♪
では、内臓もきれいになくなったので、三枚におろしていきましょう
開いたお腹から包丁を入れて
腹がわ、尻ビレの上に包丁を当てて、中骨側面の上をすべらせるように
尾びれまで包丁を入れて開きます。
今度は、サンマを逆向きにして
尾びれ付け根から、背ビレの上に添わせて包丁を入れ
中骨の上をすべらせるように背中側の身を中骨から外します。
尾びれの根本だけ、こうして両方から切って
隙間がありますので、そこに尾びれに包丁の刃を向けて、骨の上を滑らせながら
尾っぽ側の身の繋がりを切り離します。
今度はそこから、包丁の刃を頭側に向けて同様に骨の上をすべらせるように
包丁を引くと、血合い骨、腹骨が中骨から外れて
キレイに二枚おろしができます。
他のお魚でしたらひっくり返して、反対も同じようにするのですが
尾っぽ側の背ビレの下から包丁の刃が見える薄さで
中骨に沿って包丁を入れ、下側の身と骨を中骨にあたるまで切り離し
お腹側も同様にしたら、骨に下に包丁を入れて少し持ち上げる様に滑らせて
首まで包丁を引くと、血合い骨も腹骨も中骨から外れて
サンマの三枚おろしができます。
（上手くできない場合は、ひっくり返してもいいと思いますが
骨に残る身が多くなる場合があるので、お気をつけてくださぁ～い(´0ﾉ｀*)）
次に、内臓を囲んでいた腹骨 を、削ぎ落とします
腹の中側を指で抑えて
指に沿わせるように包丁を動かすとキレイの削ぎとれます。
腹ビレの残っている皮も切り離すと、こんな感じです。
プロの方は、もっと身が残るのでしょうけれどσ(^_^;) なんせ、素人ですので・・・・
後は、巨大毛抜きのような「骨抜き」で
１本ずつ丁寧に、身と骨を繋げていた血合い骨を抜き取ります。
乱暴に数本一緒にやってしまうと、身が裂けて骨と一緒に取れてしまうので、丁寧に～
骨が取れるとこんな感じ♪
首の身に皮を切り離さずに少し切り目を入れて
そこから包丁の背中で、まな板の上をすべらせるように
切り離しの薄い皮を引っ張りながら、尻尾まで一気に皮をはぎます。
すると、こんなぁ～
この皮は食べられるので、捨てません♪
すごい脂でしょう～ （≧∇≦）ｄ
まだ、それほど脂は乗っていないのですが、それでもさすがにサンマの脂です♪
身は、尾っぽの方から斜めにそぎ切り
盛りつけとは別のお皿に、一旦並べておきます。
こうしておくと、盛りつけの時に直ぐにできるので、このままラップをして冷やしておきます。
先程の皮はね♪
生では食べられないので焼くのですが、
串に、くるくると巻きつけて、行き来で二重に巻きつけます。
他に処理したサンマの分も入れて、６本３尾分♪
イヤシロソルトを、パラパラふりかけて
お魚焼きホイルで平らに並べて包んで
サンマを焼く時に端っこに一緒に入れて焼いたら
サンマ皮串＆焼きさんまぁ♪
ん～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ良い香り～♪
前の日に大量に作った、ハロゥインに食べる料理「コルキャノン」 も出して
こんなテーブル～♪
「サンマは、醤油やなくってポン酢で食べたいんやけど～」byダーリン
（あら、珍しい（＾艸＾） 絶対醤油派のあんたが、ぽんず？）
「男の気持ちにも、変化があるわな！」byダーリン
（秋ねぇ～ :*:・(￣∀￣)・:*:）
いつもお馴染み、食宣伝.comさんオススメの
江戸時代から続く津軽の醤油蔵さんの、美味しいぽんずしょうゆ！
３種の柑橘のマイルドブレンドですので酸っぱすぎないの♪
かけじょうゆ代わり、漬けじょうゆ代わりに使っても美味しい♪
（使ってみたい方ここ～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ）
直火で焼くと、焦げてしまって食べられない皮ですが
こうしてホイルで巻いて焼くといい感じに♪
皮はコラーゲンたっぷり！
こ～れがまた、酒呑みにはたまらない美味しさです～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
（今日はお茶ですけど σ(^_^;)）
そして焼いたサンマの皮っ！
ふっわふわの身にお箸を入れると、パリパリって♪ 皮のいい音～(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:+☆
いただきます♪
「んんっ？！ヽ(*'0'*)ﾂ これ、もしかして炭で焼いた？！
めっちゃ旨いんやけど！！
旨いサンマって、栗みたいなホクホクした味がする～（≧∇≦）」byダーリン
（炭と言えば、炭かな（＾艸＾） イヤシロソルトは、炭のお塩やから♪
あの、硫黄の香りも焼いたら無いなるし 生臭さもおさえてくれるから、一石二鳥～♪
他のお魚焼きもそうやけど、サンマ焼きには、絶対にイヤシロソルトやわ（≧∇≦））
内臓の苦味で、秋を感じる～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
あっという間に、半身ペロリ♪
骨を外して 、下の半身もペロリ♪
「おまえの食べ方見てて、食べ方おぼえて
おれもだいぶ魚の食べ方、上手くなったと思わへんか？」byダーリン
（あんたは、サンマだけやんな（＾＾：） 他の魚は、「骨取って～」って泣くやん！）
「泣かへんっ！！ ヾ(｡｀Д´｡)ﾉ」byダーリン
（ (￣ー￣； 泣くって・・・）
三柑種ポン酢しょうゆで
お造り～♪
特に、サンマの様な脂のある お造りには最高！
３種類の柑橘で酸っぱすぎないので、スッパイの苦手な方でも頂けるぽんずです♪
これ、絶対ありっ！（≧∇≦）ｄ
ほんなら、お造りを大根おろしでっていうのもアリでしょう～
サンマの身の旨味が
より一層分かる感じ♪
「おまえ、おれが教えた通りに、腕上げたなぁ～:*:・(￣∀￣)・:*:」byダーリン
（ほ～ぉ (ー_ー i) あんたが教えてくてたのは、
あの離乳食のようなほうれん草のナムルのことかなっ？ あれっきりだったと思うがっ？）
「おまえって・・・・(−_−＃) １０年経ってもまだ言うてる？」byダーリン
（だって、「おれの得意料理や！」 って、作ってくっれてあれやったからσ(^_^;)
衝撃的すぎて忘れられへんわ （≧∇≦：））
それからまた、『衝撃的なナムル』の 話で盛り上がり
楽しい夕食でした♪
食って、ほんと色んな角度から会話が進みますね♪
皆さんも、ステキな食の一日で
ありますように～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
おうちごはんのランキングに参加しています
皆様の支えが、毎日の励みになって頑張れてます
ここポチットがうれしいです～♪ いつもありがとうございます
↓
※ クックレインボーご購入ご希望の方にお知らせです！(o^-')b
2016年９月１５日より『ダーリンのつまのブログを見た！』 と、お伝え頂くと
ご購入特典が受けられます！
（特別特典については、お問い合わせしてみてくださいね～♪）
下記ファックス、電話、メールでのお問い合わせ、ご購入申し込みでと、
させていただきますので、よろしくお願いいたします。
FAX 045-914-743
フリーダイヤル 0120-099-253
メール m.igarashi@cookrainbow.jp （五十嵐（いがらし） まで）