番長「ケーキは200円、300円台と価格が抑え目ですね。シュークリームがこの大きさで126円とは驚きです。」
シェフ「価格を抑えているからといって、材料をケチっているわけではありません。知り合いの農家から直接仕入れたり、お付き合いのある業者さんに無理をいって良いものを調達しています。
＠ハナマメタルト(294円)
北軽井沢の知人の農家から仕入れた花豆は、あえてその野趣を活かしたいと、きび砂糖で甘さを控えめに煮る。豆との相性からバターではなく、植物性油脂のマーガリンでタルト生地を焼きあげ、その後味にはハナマメの余韻が広がる。
この続きは→SUUMOジャーナル/パティシエのいる街には幸せが住むVol.33 パティスリーファヴール ←で公開しています。是非お読みください!!
⇒過去のパティスリーファヴールの記事
シェフ「価格を抑えているからといって、材料をケチっているわけではありません。知り合いの農家から直接仕入れたり、お付き合いのある業者さんに無理をいって良いものを調達しています。
＠ハナマメタルト(294円)
北軽井沢の知人の農家から仕入れた花豆は、あえてその野趣を活かしたいと、きび砂糖で甘さを控えめに煮る。豆との相性からバターではなく、植物性油脂のマーガリンでタルト生地を焼きあげ、その後味にはハナマメの余韻が広がる。
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