仏蘭西料理みつ和 ①

すでに周知の名店パティスリーミツワギンザ 。
その地下にあるのがレストランみつ和だ。

五月のとある大安吉日にマダム 清水昌子氏にお招きいただき、活躍中のブロガーさんや料理研究家の皆さんと舌鼓を打ってまいりました。

マダムのブログ⇒ 銀座マダムの美食ガイド

同店は知る人ぞ知る銀座の隠れ家仏蘭西料理店。
カタカナで「フランス料理」ではなく漢字なのにはワケが・・・

試食させていただいたのは6月のディナーコース。

アミューズブッシュ

本日は「鯵の握り寿司」。

グリーンアスパラガスのガトー生ウニを添え

用意された「出汁」をかけて楽し

鱧落とし　梅のパッションフルーツのソースと冷製ニョッキ

祇園祭もまだだというのに銀座で初鱧とはありがたい。
鱧切りはフレンチには無い技法だろが、その匠技は日本料理そのもの。

鱧のスープ　蓴菜と酢橘の香り

椀に入っていたら・・・と思わせるほどの滋味深い味わい。

なんとなんとキッチンには生簀があるという。ハサミを振り回すほどに活きが良い。
今、こうして、目前の食材をいただく演出。

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仏蘭西料理 みつ和 ①