第３章
つぶつぶクッキング誕生（16）
＊本記事は、2002年発行『雑穀つぶつぶ食で体を変えるーおいしいから健康ー』（講談社+α新書）よりお届けします。
ラギ粉はサクサク感が新鮮
マスタードシードそっくりの粒のシコクビエは、
穂先が５本に分かれていることから
英語でフィンガーミレット、
インドではラギと呼ばれ、
今でもネパールやインドで主要作物として食べられています。
道ばたでも育つといわれる生命力の強さと、
殻がないのですぐに食用になるのが特徴で、
粉にひいて食べます。
ソバの次に火の通りやすい穀物で
熱湯で練るだけでも食べられますが、
鍋で火にかけながら練っては蒸らしてまた練ると、
おいしい赤茶色の「お練り」ができあがります。
もちもちっとした食感、
ぷるんとした生地が特徴です。
インドではこの「お練り」をムッディと呼んで毎日の主食にしています。
ラギ粉をパンやパンケーキ、クッキーに混ぜ込むと、
色もアースカラーになり、
ほかの穀物粉ではだせないサクサクッとした食感になります。
穀物の中で唯一アルカリ性で、
世界一消化のよい穀物。
インドでは離乳食や子どもの栄養強化食品として
国家的研究がすすめられています。
残念なことに、
日本ではほとんど栽培がすたれて
自家用につくっている人が何人かいるだけになってしまいました。
つづく
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