第2章
雑穀はおいしい（10）
＊本記事は、2002年発行『雑穀つぶつぶ食で体を変えるーおいしいから健康ー』（講談社+α新書）よりお届けします。
抜群の栄養バランスに注目
雑穀の魅力の第一は、
すぐれた栄養バランスです。
NASAの指摘にあるとおり、
雑穀は米や小麦とくらべて
食物繊維とミネラルが抜群に多く、
良質のタンパク質や植物性脂肪を含んでいます。
また、カルシウムも鉄分も豊富です。
たとえば、
ヒエの栄養成分を白米とくらべると、
タンパク質は1.36倍、
脂質は3.7倍、
食物繊維は10倍、
カルシウムは5.5倍、
鉄分は７倍です。
玄米とくらべても、
タンパク質が1.25倍、
脂質が1.6倍、
繊維が８倍、
カルシウムと鉄は約３倍。
その他、
ビタミン類も豊富に含まれています。
NASAに研究をゆだねれば、
日本の雑穀はすべて「21世紀の主食」、
スーパーグレインということになるでしょう。
つづく
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