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＜ 未来食講座 2４＞
ごはんを炊く
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①「炊く」と「煮る」の違い
関東以北では「ごはんを炊く」と言います。
関西では、煮ることも炊く、と言います。
「火を焚く」というコトバがありますが、
「タク」の和語的意味には、
「何かの状態にする」「そうなるように操作する」というものがあります。
「煮る」については未来食講座22でもお伝えしましたが、
鍋の中でエネルギーが生まれ、定着して行く様子から
表現した言葉です。
「炊く」は、「食材を組み合わせて、操作を加えてある状態にする、生かす」という
行為者の行動から表したコトバです。
ごはん炊きが炊く人の技術を要することから、
関東でもそこだけは、「炊く」と表現するしかなかったのですね。
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