こんにちは、15代目です。
老舗が続くには理由があります。
～進化させることで変わらない味～
先日、テレビ番組で繁盛しているラーメン屋さんの特集がやっていました。
その中で、春木屋理論なる言葉が出てきました。
これは、東京荻窪にある春木屋というラーメン屋の店主が作ったものだそうです。
春木屋には多くの常連のお客様が来ます。
その際、そのお客様が、「いつも味が変わらないね」と言うと、
店主は喜ぶそうです。
実は、いつも味が変わっていないどころか、毎日少しずつ味を変えているそうです。
常に少しずつ味を進化させる姿勢、時代に合わせていく姿勢が、
「変わらない味」を守り続けるコツだそうです。
大変勉強になりました。
職人の世界はまさしくその通りですが、経営の世界でも同じだと思います。
少しずつ進化させていきながら、お店を守っていきたいと思います。
ありがとうございます。
御素麺屋 15代目