こんにちは、１５代目です。
最初は、小さくまとまらない方がいいですね。
既存の考え・枠をいったん外さないといけません。
～少しやりすぎなぐらいの挑戦～
新しいことへの挑戦は、少しやりすぎぐらいの方がいいと思っています。（法令や社会・会社のルールは守るのは当たり前として）
まずは、量をたくさんして、その量を変化・修正することで質に変えていく。
最終的に全体のバランスを見ながら、良いものを残して、削っていく。
こんな作業がいいのではないかと常日頃思っています。
今、各店、新しい売場を作っています。
「なんじゃこりゃ！！」という売場を期待しています。
ありがとうございます。
御素麺屋 １５代目