鹿児島発酵旅行の続きです。
２日目は、
黒酢について学ぶことのできる、坂元のくろず「壺畑」情報館にうかがいました。
誰でも見やすく、わかりやすい展示物で、すごく勉強になりました。
入場無料ですが、素晴らしい施設です。
腐敗させないための水の表面の処理の方法が、とても興味深かったです。
売店もありますので、お買い物をしたり、レストランで食事をして帰ることもできます。
黒酢ソフトクリームを食べました
坂元醸造株式会社
〒899-4501鹿児島県霧島市福山町福山3075
黒酢の施設をもう一軒、
桷志田(かくいだ)
福山町の黒酢は、壺で仕込むようですが、「坂元」は薩摩焼、「桷志田」は信楽焼と、違いました。
桷志田さんは、とにかく中国人の団体さんがたくさんで、すごかったです。
原料が有機の玄米という所も嬉しいですね。
壺畑を前に、お姉さんが説明と試飲をさせてくれて、その説明もとても良かったです。
黒酢は作るのではなく、育てるのですね〜
お昼は、桷志田レストランで、酢豚とカレーをいただきました。
「フルーツビネガーを作って楽しんで下さい」という展示物(？)
10月中旬には、なんば駅ビル「なんばスカイオ」に黒酢レストラン桷志田がオープンするそうです！
どちらの施設も、予約無しで行けて、勉強になるのでおすすめです。
福山黒酢株式会社
〒899-4501鹿児島県霧島市福山町福山2888番地
「麹のちから!」という本で読んで気になっていた、麹のテーマパークにも行きました。
【バレルバレープラハ＆GEN】8:30〜18:00
〒899-6404鹿児島県霧島市溝辺町麓876-15
かごしま特産品市場｢かご市｣で「みき」という発酵食品にも出会いました。
１日目の夕食の、黒豚しゃぶしゃぶのお店では、焼酎の説明に、「黒麹」や「黄麹」の文字を発見！
長らくお待たせしました。。。
鹿児島旅行②で話していた、
「荒節と枯節を見分けるコツ」ですが、荒節は「かつお・ふし」と書いてありますが、枯節は、「かつお・かれぶし」と書いてあります。
近所のイズミヤでも、「かれぶし」見かけました。
ぜひ、注目して探してみて下さい！
２日目の夕食の居酒屋さんでは、甘い醤油と「辛口」と書かれた濃口醤油の、２種類がテーブルにありました。
その土地ならではの、いろいろな発酵食品に出会えて、楽しかったです。
鹿児島発酵旅行②鰹節には、発酵食品と、そうでないものの、２種類あるって知ってますか？
☆お知らせ☆
上級麹士 ・ 糀エヴァンジェリスト
まや発酵教室 うえむらまや
mayahakko@gmail.com