麹菌(こうじきん)にもいろんなのがいるというお話を、糀基礎講座の雑学コーナーでしています。
日本酒、米酢、お味噌、味醂、甘酒などを作る、アスペルギルス・オリゼーは、黄麹菌と言われ、緑色や白色をしています。
アスペルギルス・ソーエは、醤油麹菌(しょうゆこうじきん)で、醤油作りに使われます。
アスペルギルス・レペンスは、かつお節を作る時に使われますが、これも麹菌の仲間です！
そして、今日ご紹介するのが、、、
黒麹菌(クエン酸麹)
アスペルギルス・アワモリ
黒麹菌の一種で九州の焼酎や沖縄の泡盛(アワモリ)の製造に利用されています。
消化酵素、ビタミンB群に加え、クエン酸を大量に生成するという大きな特徴があります。
クエン酸は、ビタミンB群と共に疲労回復には大切な物質です。
また、味もフルーティーな酸味があり、独特な美味しさがあります。
黒麹の特徴・・・クエン酸生成力が強い。デンプン糖化力が強い。
☆甘酒・塩麹・スムージー・酵素作りなどに黒麹を使うと、とっても美味しい！
特に梅雨から夏の時期の食養生に、クエン酸はピッタリです。
甘糀は、それだけで、飲む美容液✨✨とか言われて、凄いといわれているけれど、
黒麹は、それにクエン酸も加わります。
教室に来られた生徒さんには、もれなくご試食していただいています
生黒麹、100g250円で、お譲りしています。
賞味期限 製造から3ヶ月
保存方法 冷凍保存(０℃以下) お早めにご使用下さい。
是非お試しください
黒麹ですが、塩糀・醤油糀でしたら、100gずつ、甘糀でしたら、最低でも200gか300gで仕込むのをおすすめしています。
塩糀・醤油糀は、少し酸味のある、糀調味料になります。
甘糀は一番人気です。甘酸っぱく、そのまま食べても美味しいですし、ドレッシング作り、お菓子作りなど、いろいろに活用できます。ぜひ、お試し下さい！
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