麹は買うものだと思っていませんか？
《 米麹作り教室についてのお知らせ 》米麹作りをする方には、麹調味料活用や、味噌仕込み、発酵の基礎知識などを学び、理解し、身につけてもらいたい思いがあります。麹を作り続けていくためには、麹を消費しつづけていくことが必要になります。一時のブームではなく、生活の一部にするために、マイペースでいいので、細く長く続けていってほしいです。ですから、米麹作り教室に参加されたい方は、ぜひ糀基礎講座、お味噌作り教室のご受講もご検討下さい。
米麹作り教室では、
主に、味噌、塩麹・醤油麹、甘酒用に適した
麹の作り方をご説明させて頂きます。
初めて作った麹は、味噌、塩麹・醤油麹、甘酒にして活用されるのがおすすめです。
生麹は、冷凍で３ヶ月以上保存可能です。
〈こちらでご用意するもの〉
・無農薬白米2kg
・当日使う種麹
・食品用無蛍光さらし(初回のみ。2回目からは1回目にお渡ししたものをご持参下さい。)
〈あると便利なもの〉
・温度計
・30☓50cm前後のプラスティックの箱(衣装ケース)、発泡スチロール、ダンボール、紙袋などのうち１つ
・清潔なふきん数枚
使う道具などについても、レッスンの中で、選び方などのご相談にのっていきます。
毎回のレッスンで仕込んで頂いたお米は、その日にお持ち帰り頂き、次の日に手入れをして頂き、その次の日に麹に完成させていただきます。種付けから４８時間で完成。(アフターフォローは、麹が完成するまでとさせていただきます。)
《 レッスンの流れ 》
①蒸米
②説明(
洗米、浸漬、水切りについて)
③冷却
④種付け(ここで、お米の状態を見て触って、覚える事が重要
)
⑤引き込み
⑥説明
麹作りが成功する３つの条件
「はぜ」について
種麹について
手入れのタイミングのアドバイス
出麹の見極め方
保存方法
⑦特製✨黒麹甘酒と甘糀を頂きながらの、質問タイム
麹作りには適した季節があります。初めての方には、室温が２５度以上の季節にチャレンジされることをおすすめします。びっくりするほど簡単に、成功するはずです。パンの発酵器などをお持ちで、寒い冬などでも、３０度に保温する環境をお持ちの方は、寒い時期に、麹作りが初めてでも、ご受講歓迎します！
現在、募集中止しています。
米麹作り教室 所要時間２時間、定員２名の少人数制
お持ち物：筆記用具、エプロン、手拭きタオル、お持ち帰り頂く麹2kgを入れるための大きめの袋とバッグなど (帰りは荷物が重くなりますので、リュックやゴロゴロなどがあるとよいと思います。)
＜場所＞阪急 西宮北口駅から、徒歩15分の自宅アパート
車は一台、無料で停められるスペースがあります。アクセス
麹についての基礎知識も必要です。糀基礎講座も、ぜひご受講下さい。あなたの料理を、簡単に1ランクUPさせる！「糀基礎講座」の8つの魅力✨✨
教室にご参加頂いた感想を、ウェブで紹介して頂ける方には、ささやかなプレゼントをさせて頂きます！クチコミ特典✨✨とは？ まや発酵教室 Q&A
上級麹士 ・ 糀エヴァンジェリスト
まや発酵教室 うえむらまや
mayahakko@gmail.com
☆お知らせ☆
FBに、まや発酵教室のページを作りました。ぜひフォローお願いします
次回教室に来られたときには、ぜひFBやインスタをされている方は、チェックインして下さいね☆よろしくお願いいたします
✨✨
まや発酵教室(FB)
インスタ mayahakko
ご質問があれば、お気軽にお問い合わせ下さい💖
最後までお読み頂き、ありがとうございました！