コーヒー、甘みの秘密3

コーヒーの甘味の感覚についてですが、
プロの世界ではコーヒーの甘さの基準が
どんなものであるか、というお話をします。

SCAA（米国スペシャルティコーヒー協会）の
基準によると、1リットルの水に対して
5グラムの砂糖を入れた甘さが

「甘味がある」という基準になるそうです。

何度か実際にやってみましたが
ほとんど違いがわかりませんでした。

情けないですが、正直な感想です。

この話は数年前に協会の人に聞いた話なので
いまの基準は違っているかもしれません。

しかし、この厳しい基準で甘味を審査している
ということは驚きでした。

逆に思うことは、
いくらプロが甘味があるといっても
それが消費者レベルの味覚では
決して伝わらないということです。

コーヒーの全体像を見ていけば、
砂糖を使わずに、素材とテクニックを
生かしてもっと甘さを出す工夫はあるのです。

次回はその甘みの工夫について
お話したいと思います。


今日も最後までありがとうございます。





やざわたき
















































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コーヒー、甘みの秘密2

【トマトの甘味とコーヒー】


甘味について。

コーヒーの甘味を感じるのは非常に難しいです。
コーヒーと言えば、まず苦味を感じますし、
コーヒー＝苦い　と言うイメージが強いです。


突然ですが、
甘いトマトを食べたことがありますか？
甘いイチゴでもいいのですが。


甘いコーヒーを飲んだことがある回数よりも、
甘いイチゴやトマトを食べたことがある人のほうが
多いと思うので、話すんですが

トマトやイチゴを食べるとき、
冷蔵庫から出して食べるよりも、
もぎたて（常温）で食べたときのほうが
甘く感じた経験はありませんか？？

僕は野菜が好きなのでよく感じるんですが、
基本的に甘みというのは


「人間の体温に近いほうが甘く感じるんです。」


だから冷トマトより、もぎたてのトマトのほうが
甘く感じるんですね。


そしてコーヒーも例外ではなく、
熱々のコーヒーよりも
少しぬるいコーヒーのほうが甘さを感じやすいのです。

そこに注意してコーヒーを飲むだけで
あなたの甘さの味覚が5倍くらいは
優れるのではないかと思います。

今日も最後までありがとうございます。



やざわたき












































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コーヒー、甘味の秘密1

「このコーヒー甘い！…砂糖も入れてないのに！」



あなたはこんなコーヒーを飲んだことはありますか？

僕は何度かあります。

逆に何度もありません。


そもそも、コーヒーの甘みは
かなりわかりにくいテーマです。

その辺のコーヒー屋さんも明確に
甘さの概念や感覚を持っている人は
少ないんじゃないかと思います。

ブラジルにはクラシフィカドールという
珈琲鑑定士が存在しますが、
彼らなら甘みの感覚もかなり優れており、
微妙な甘みの違いを把握していると思います。


僕はクラシフィカドールほど
自分の舌に自信はありませんが
一般のお客様を納得させるだけの
味覚はあると思います。
（もちろん珈琲に関してですが、、）


ここで甘さを感じるヒントを
シェアします。
なぜ、甘みを感じるか？
どうすれば甘くなるか？


実は「甘み」と温度は
密接に関係しています。

今日も最後までありがとうございます。



やざわたき




































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