■麦の麹の芳醇な香りの中で

みなさま、こんばんは！

今週末は土日とお休みを頂戴しましてありがとうございます～

昨日はショップでも扱わせていただいている
三河しろたまりを手作りする講座にお邪魔させていただきました。
（和粋舎さんのコーディネイト講座です）

白たまりは海の精という天然塩をベースに
おしょうゆと同じような使い方をするのですが、
仕上がりが薄いので、卵豆腐や卵焼き、色の薄いおうどんのおだしなど
使い勝手は色々で、我が家も毎朝のお弁当の卵焼きはこちらで味付け。

ゴマ油、白たまり、胡椒で揉んだだけの病みつきキャベツもよくつくります。
もちろんおでんのだしにも最適です。

これが手作りできると、料理研究家　小林美香さんに
ご紹介委ただき、参加しました。

まずはたまりと普通の醤油、濃い口、淡口との違いなど、
白たまり誕生秘話も
日東醸造の蜷川社長が熱く語ってくださいました。

 

こちらが一般には手に入らない麦の麹。
何とも言えない芳醇ないい香り～～

こちらに水などを足して、
マイ白たまりを仕込みました。

まだこのままではだめで三ヶ月程度の熟成が必要です。

そして、講座後は、カントリーテーブル主宰の
美香さんのしろたまりを使ったランチ。

味わい深くて、とってもおいしい～～
これはすぐにでも、自宅で実践できそうです！

そして最後に、美香さん、
日東醸造の蜷川社長、兼子さんとパチリ。

じっくりと熟成を待つ愉しさ。
とっても楽しい講座でした。
みなさま、ありがとうございました！！

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