自家製調味料【醤油麹】【ポン酢】にハマる
に参加してから発酵調味料の旨味にハマり、
購入したり、電気圧力鍋で作ってみたり
してきました
電気圧力鍋では6時間で出来上がりますが、
旨味が足りないのと、
固い麹のつぶつぶ感が残るので、
食べる時にちょっと気になって
う〜ん、ちょっと違うな〜と。
結果、教えてもらった通り、
自宅で1週間時間をかけて
ゆっくり塩麹や醤油麹を作るのが
コスパよく美味しくできるのがわかりました
ゆっくり時間をかけたほうが
旨味成分のアミノ酸の量が多いのだそうです
一番のお気に入り【醤油麹】
【レシピ】
- 麹 100㌘
- 醤油 125ml
- 水 50ml
これを煮沸した瓶に入れて混ぜ混ぜすれば
コンソメ代わりになる【玉ねぎ麹】
仕込みたてなので白いですが、
時間が経つと少し茶色っぽく
なります。
5日後⇩
こんな風に日付書いたラベルを貼ると
いつ仕込んだか忘れません。
【レシピ】
- 麹 50㌘
- ミキサーかけた玉ねぎ150㌘(ミキサーなければすりおろしたものでも)
- 塩 15㌘
これを煮沸した瓶に入れて混ぜ混ぜ。
写真はないけど【塩麹】
【レシピ】
- 麹 100㌘
- 塩30ml
- 水 200ml
これも煮沸した瓶に入れて混ぜ混ぜすれば
これらを一日一回キレイなスプーンで
混ぜ混ぜすれば今の時期なら
一週間位で出来上がります。
冬の寒い時期だと10日位かかります。
出来上がったら過発酵しないように冷蔵庫へ。
瓶はDAISOのものです
【ポン酢】
ポン酢は自家製のほうが
柑橘や酢の酸味が効いて、
「パキッ
」
とした味に仕上がるので
家で作ったほうが絶対に
おいしいと思っています
変な甘みとかなくて
さっぱり仕上がります
【レシピ】
- お好みの柑橘果汁(ゆずとかレモンとか) 100ml(足りない時は市販の酢を足す)
- 濃口醤油 150ml
- 昆布 5g
- かつお削り節 5g
これをボウルに全部入れて丸1日置けば
あとは濾して
煮沸した保存瓶に入れれば
ダンナ作、豚しゃぶ。
自家製醤油麹で作った
ドレッシングをかけて〜
おいし〜
麹はうまみ、甘みが加わって
料理を簡単においしく仕上げてくれる
万能調味料
身体の中からきれいになれるように
おいしく腸活しま〜す
最後に全然関係ないのですが
先日、丸ごとアジを購入して
【アジの梅トマト蒸し】を作ってみました。
見た目は全く美しくないのですが
アジを丸ごと一匹
おいしかった〜
健康は身体が喜ぶおいしい食事から〜
これ、おいしかった
初回限定¥1,980♪
そんな感じ
くまこのインスタグラム
ではまた
