リゾットでカルボナーラやってみました。
基本のリゾット、リゾット・ミラネーゼを原型にしてます。
とっても簡単なので是非お試し下さい！
材料
米 100cc
ベーコン 60g
卵黄 一個
お好みのチーズ(今回はペコリーノロマーノ) 15g〜
玉ねぎ 4分の1個
にんにく 1片
バター10g
オリーブオイル 大さじ1
黒胡椒 適量
水 700ccぐらい
チキンコンソメ 適量
作り方
1.ベーコンは拍子切りしておく、玉ねぎとにんにくはみじん切りにしておく。
2.水を沸かし、コンソメを入れて普通のコンソメスープより若干薄いぐらいのスープを作り、沸かした状態にしておく。
3.小さめのフライパンにオリーブオイルを少々引きベーコンに焦げ目をつけておく。
4.ベーコンを取り出し、オリーブオイルを大さじ1引き、にんにくを炒める。
5.香りが出てきたら玉ねぎを炒め、透き通ってきたら米洗わずにを入れて更に少し炒める。
6.火を中火にし、コンソメスープをひたひたになるまで入れて煮る。水分がなくなればスープを足しを繰り返して米が好みの硬さになるまで煮る。
7.最終的にとろみがつくぐらいの水分量になったらバターとチーズを加え、火を止めて卵黄を加えてよく煽る。
8.皿に盛り、ベーコンを乗せ黒胡椒をたっぷり挽き供する。
チーズはピザ用チーズなんかでも美味しいと思います。その場合は濃さが違うと思いますので、多めに入れてください。
米を煮始めたらあまりかき混ぜず、たまに煽る程度にしてください。
米が崩れて粘度が出過ぎちゃいます！