11月に仕込みの「美肌ハトムギ味噌」
天地返しの時期
参加してくださったK子さんのお楽しみは
毎月発酵やカビが無いか？で
桶を開けてみているとのこと(笑)
「そんなに開けたら余計に雑菌に触れるやん！」
と制止したりで、みなさまの手前味噌への
思いを感じて 口元に笑みが浮かぶ
そんな自分も桶の中は・・・・・
ドキドキしながら 天地返しの為に
蓋を開けてみましたよ
ハトムギが入っているので 結構白い
うっすら白いカビ これは
産膜酵母
（黒いプチプチはハトムギの渋皮）
カビではなくて 酵母
日本酒や焼酎にも入っていますよ♡
味噌がしっかりと熟成を始めていることの証
安心のカビです
天地返しは 中のガス抜き
上下を入れ替えるために混ぜることで
発酵を均一にする役目があり
よりまろやかなお味噌に仕上がります。
しなくても全然大丈夫なのですが
出来上がりまでに 再度
「発酵頑張って～」とエールを送る
ちょっとした愛情は美味しさの秘密です
また 味噌玉にして桶に
これから気温もあげるので
余計にカビ心配になりますので
小さじ１杯くらいの塩や３５度の焼酎を
上からかけてあげておくと安心です。
さあ～あと３ヶ月
「がんばって～」であります。
週末は天地返し＆花粉症予防のお料理会
皆さまのお味噌に再会するのが楽しみです♡
また 春らしくなってきましたが
寒仕込みの「美肌ハトムギ味噌作り」
ご希望があれば一緒に作りましょう！
詳細は↓こちらまで
北海道無農薬大豆
国産有機ハトムギ
奈良県産生麹
自然塩
材料も厳選した味噌作り
場所：奈良県北葛城郡真美ヶ丘NT内
プチさろん Hana＊Hana
（近鉄大阪線五位堂駅）
費用：4,500円(出来上がり約3ｋｇ）
（ご連絡を頂きました方に 詳細等折り返しご連絡をさせて頂きます。）
