ＢＡＲデビュー＆ リベンジ応援します by オープンドアB2

こんにちは、連投もうしわけないです、オープンドアＢ２の店長、みっちゃんです。


メニューブックを置くようにしてから、かなり経っているのですが、
あんまり認知されていないようなので、宣伝しておきます。

現在当店のメニューブックは現在、

・For First Glass
　　　ドライな印象のものをセレクト
　　　駆けつけ一杯目、食前・食中におすすめ

・SIGNATURE
　　　シグネイチャー＝署名　要は当店のオリジナルアレンジのカクテル
　　　どんなことやってるんだこの店は？と思った方は是非。

・Spisy & Harbal Mix
　　　スパイスやハーブの印象が強いカクテル
　　　ちょっと元気を出したい時におすすめです

・Fruity & Spirits Mix
　　　果実とベースのお酒、どちらもしっかりなカクテル
　　　ベースのお酒がもつフルーティさを引き出したものです

・Sour Mix
　　　仄かな甘味に、酸味が効いたカクテル
　　　ベースのお酒を少しだけ柔らかく飲みたい時におすすめです

・The Classic
　　　往年から長く愛されているカクテル
　　　見た目も味わいも、どっしりとしたヴィンテージな印象です

・Luxury
　　　シャンパンを使ったカクテル

・Brand List
　　　当店在庫のウイスキーや、スピリッツの銘柄リストです
　　　入れ替えのない、代表的なものだけですので、他はお尋ねください

といった感じにしてみました↓





宣伝がてら、ひさしぶりに語ります。

（なんだか一部にファンが居るらしいです、この語り。酔狂な方もいらっしゃる。笑）

面倒な方は読み飛ばし推奨です。すっっっごく長いんで。笑

日本の街場のオーセンティックＢＡＲにメニューブックは無いもの・・・と思っている方もいらっしゃるでしょう。

それは、「おもてなし」の心のいきつく先だったのだと、私は考えています。

日本のオーセンティックスタイルは、よく茶の湯の席に例えられます。
季節や、お客様の好み、いろいろなことを読み取り、主人が場をしつらえ、おもてなしをします。

お客様が選ぶということはありません。

日本のＢＡＲはそうやって茶の湯に学び、進化してきたと思います。

それは、オーダーひとつにとっても、
バーテンダー自身が、会話やお客様の雰囲気の中から生まれる

オンリーワンを選び出すもの

となりました。

そして、それが当然のようになりました。

大半のお客様方は思ったことでしょう。

オンリーワンを味わい、語り合うなんて
「かっこいいな～」
そうなりたい、どうしたらいいのか？

よし、知識をつけよう！と、

ありがたいことです。
お酒って本当に深いので、興味をもってもらえるのはすごく嬉しいです。

しかし、私は知っています。
このイメージが強すぎるということを。

「知識を持っていないとＢＡＲには行ってはいけないんだ」
そう思ってしまっている方が、実に多いんです。

そして、それがＢＡＲという存在を、遠ざけてしまっているということも。


ここで問題です。ででん！

Ｑ1.「ＢＡＲはお酒の知識を得てから行くものである」　yes/no


Ａ．ＮＯ！


前述のような往年からのお客様は、
決して、知識を得るためにＢＡＲの扉を開けたわけではないはずです。

まず、そのオンリーワンが美味しく、その場が楽しかったんです。
楽しみを増やしたいと、自然に足を運ぶようになり、知識が増えていった。
それだけなんです。

はじめから、何もかも、知っていたわけではありません。

そもそも、知らない事は恥ずかしいことじゃありません。
一番恥ずかしいのは、知ってるフリをしてしまうことと、知らない人を馬鹿にすることです。

それに、昔は時間がもっとゆっくり流れていました。語り合う時間もたくさんあったでしょう。

その時代からＢＡＲに足を運ばれているお客様は、
ご自身の好みをよく御存知ですし、お酒の実学が豊富でらっしゃいます。


実学・・・最近意識しだした言葉ですが、いい言葉だと思います。

忘れている人・誤解をしている人が多いですが、
ＢＡＲのお酒はエンターテイメントです。お勉強じゃないですからね。
楽しく飲まなきゃ、体にめっぽう悪いです

悲しい時に悲しく飲むのも、また一興。
悲しい時にムリに飲むのはやめましょう。

好き→楽しい→興味がわく→知る→もっと楽しくなる→覚える

が、エンターテイメントですよね。

それがどうも、
まずは「覚える！」が先に立ってしまうのが、お酒のウンチクの恐ろしいところです。

車や服とか、文房具、映画、音楽とかだったら、もっと好き嫌いで選びますよね。
それでもって、まずＴＰＯを考えますよね。

いつ着ようかな、どこで乗ろうかな、季節にあったものがいいな・・・などなど。

Time = 時
Place = 場所
Occation = 機会

何かを選んだり、買ったりするとき、自然とこれを考えているはずです。
そして、自分が今まで得た知識や経験を総動員して、決めていると思います。

それからはじめて、思い入れがある色や素材、形、効果、ブランドを選ぶはずです。


お酒にはなんでそうしないんでしょう？


それはたぶん、お酒に関してはＴＰＯの合わせ方が解らないからです。

ここで、
「じゃぁ知識いるんじゃん」
とかいって、知識を先につけると、わりと残念な結果が生まれます。
車や服とちがって、酒は酔いますし、好みもありますからね。


ここで素晴らしきかな実学。

[実学]純粋に真理を求める理学に対し、実際的に適用できる学問のこと。

本来の解釈はございますが、この場合は意訳してみますと、

机でカリカリやったりＰＣでカタカタやってないで、
実際やってみて経験したこと、そのまんま次の経験に生かそうぜ！

ってことです。

んじゃ、いってみっかＢＡＲ！
といって、やってきたはいいけど、メニュー・ブックのないＢＡＲだと、どうしましょ。


一番カンタンなのは、バーテンダーに尋ねてもらえればいいんですけど、
そもそも好みの伝え方がわからないから、
「何をどうしていいやらスパイラル」にはまりそうで怖いという恥ずかしがり屋さんが多いようです。



* * * おそらくよくあるパターン（当店の実例っぽいけどちょっと違います） * * *

バーテンダー「いらっしゃいませ」

お客様（えーっと、ＢＡＲに来てみたはいいけど、えらい量のお酒があるんだな。何を選べばいいのか。お酒の知識がないからわかんないな）

お客様「お酒のこと良くわからなくて」

バーテンダー「カクテルですか？ウイスキーやブランデー、スピリッツになさいますか？」

お客様（ウイスキーとブランデーって何が違うの？横文字多くてわからない。カクテルってカクテルだよね。どうしよう。んー。とりあえずせっかくＢＡＲだしカクテルにしようかな）

「とりあえずカクテルで」

バーテンダー「ロングとショート、どうなさいますか？お好みは？」

お客様（好み？酒の好みってなんだ？お酒の好みってどうやっていうの？何度くらいとか？え？チューハイはよく飲むけど、何度くらいなんだろ？考えたこと無いな。ロングとショートって何？カクテルはカシスオレンジかカルーアミルクしか知らないし、ってかこんなマジなＢＡＲでそういうのも、なんかちょっとかっこわるいような・・んーもうわかんないや）

「えーっと・・・ＢＡＲもめったに来ないんで本当にわからなくて・・、何かおすすめで、お任せします」

(ああ～やっぱりちゃんとお酒のこと知ってればよかった)

* * * * * * * * * * * * * * * * *

これじゃあ、お互いの情報量が少なすぎて、てんやわんやですよ。
実際は、ここからが本当のお伺いなんですけども、
いきなり質問攻めってのも、それで萎縮させちゃったりするんです。

値段もわかんないし、まぁ、不安ですよね。

私はわりと「おいくら万円ですよ～」ってサラっと言っちゃいますけど、
（万円というのは関西ノリであって、実際１ショット何万もするものは当店にはありませんよ）
それもどうも粋じゃないなと思ってしまったり。

とにかく、

バーテンダーはお客様の情報が足りないですし、お客様はそのＢＡＲの情報が足りません。



というわけで、当店は改めてメニューブックを置くことにしたんです。
何か一個くらい、興味をひくものがあるかもしれませんし、必ずメニューから決めないといけないわけでもありません。

まずはとっかかりです。


あ、そうそう。ロングとショートといえば・・・

((余談))

これ結構誤解されてるんですけども・・・
ロングカクテル、ショートカクテルは、単純にアルコール度を測るものではありません。
ロングで30度もあれば、ショートで15度もあります。

ロングタイムかショートタイムか。です。
グラスがタンブラーか、カクテルグラスか、ロックグラスかでもありません。

長い時間、風味や温度がもつものは、ロング、もたないものはショートです。

冷たいものは冷たいうちに。が、ロングかショートを選ぶ基準です。

例えば、ジントニック(ロング)とギムレット(ショート)。
同じベースで作った場合、ジントニックは14度くらい、ギムレットは30～35度くらいですが、
お腹に入るアルコールの量は、どちらを選んでもほぼ一緒です。

ですが、舌で感じるアルコール感は、ギムレットのほうが強いです。
お腹にダイレクトにアルコールが入るのもギムレット。

美味しくゆっくり酔いたかったら、ロングを。
美味しく早めに酔いたかったら、ショートを。

これまた、ＴＰＯですね。

ちなみに、
よく、ショートは３口で、とかいいますが、
あれはウソではないですが、あまり気にしなくていいです。
そんなルールは一切ありません。
あまりにも長く飲まれるのに困ったバーテンダーが言い出したか、
ハードボイルドなイメージのＢＡＲだったかじゃないでしょうか。

少なくとも当店はハードボイルドなＢＡＲではありませんので、
冷たいうちに飲んでいただければそれでいいです。

何分･･･と言うのも難しいですが、15分～20分くらいじゃなかろうかと。
ロングはだいたい30分程度を想定しています。たぶん・・・。

ショートが飲んでみたいけど、その時間で飲めるほど強くないって方は、

水を一杯 → ショート一杯 → 水を一杯

と楽しむと、美味しい時間でショートも飲めて、酔いもゆっくりめに調整しやすいです。

あくまで、一杯を飲みきってほしい時間ですから、その前後で水で休憩してても、問題ないです。
(当店はその為にチャージをいただいています)


また、ロングには氷が入っていることが多いですが、それは冷たさを保ち、風味を保つためです。
当然、氷が溶けすぎてしまったり、ぬるくなるまで放っておいていいものではありません。

どうしても飲みにくいときは、バーテンダーに言ってみてください。
アルコールが強いでも、酸っぱいでも、甘すぎるでも、
緊急避難はできますから。

ムリしてそのまま付き合う必要は、まったくありません。
ぬるくなったり、濃いからといって、氷を無理やり溶かしたりしたら、
もっともっと飲みにくくなります。

そういった要望をお伺いすることで、次のオーダーが調整しやすくなるんです。

ムリせず美味しく楽しんでほしいです。




((閑話休題))


そんなこんなで、紆余曲折を経て、

まずＴＰＯありき、味わい重視でメニューを作ることにしました。
それが、今回のメニューブックです。

カクテルやお酒のストーリーは、わからなくなってしまいましたが、
それは、まず好きになってくださってからでいいです。

好きになったら、楽しいじゃないですか。
そして興味がわいたら尋ねてみてください。

みっちり(笑)お伝えしますよ～。
これが当店の、オンリーワンです。


当店は、ＢＡＲデビューで悩んでいる諸兄を全力で応援します！

あ、ついでに。
Facebook　やってます。
実はこれがメインです。

http://www.facebook.com/pages/Bar-OPEN-DOOR-B2/161624213945755

佐渡から あの りんごが届きました by OPENDOOR B2

こんにちは、オープンドアＢ２の店長、みっちゃんです。

台湾からのウイスキー、そして免税店ウイスキー、どちらも好評です。
どれも1本かぎりなので、お早めにお試しくださいね。

さて、毎年恒例というか、私自身、毎年楽しみにしている、
佐渡の「サンふじりんご」が届きました。

相変わらず、糖度と酸度の凝縮感がすばらしいです。

今年も「りんごと柚子のマティーニ」でお待ちしております。


もうひとつ、このりんごを使って何かしようかな～？と考えております。
仕込みが必要なので、ちょっとかかります。こちらもお楽しみに！！

ホットカクテルは、来週はじめからオンメニューの予定です。
ご要望があれば、それまででもご用意いたしますので、お気軽にどうぞ＾－＾

新入荷ウイスキー(たくさん) By BAR OPENDOOR B2

台湾から帰ってきました。いや、帰ってました。こんにちは、オープンドアB2の店長みっちゃんです。

台湾って、ウイスキーの蒸留所があるのってご存知でしたか？
私も実は、半年前に知ったとこだったんです。
今回の台湾行きは、現地のトップバーテンダーとコンタクトを取ることが目的だったのですが、
やはり、ここは行っておかなければ！
と、台北から快速電車に揺られて東の海岸線を一時間半、イーランという街に行ってきました。
山と海、そして田園風景の美しい土地です。
そこに、KAVALAN(カバラン)というウイスキーの蒸留所があります。
暑い国ですから、どうやって貯蔵してるのかと常々疑問だったのですが‥

いやぁ、すごいです。この蒸留所。めちゃくちゃ頭いいんです。グローバルマネージャーさんに案内して頂いたのですが、毎分毎分、「すごい！頭いい！なるほど～」と呟いてしまうほど。
what a smart!って言い過ぎて、ちょっとマネージャーさんを照れさせてしまいました。笑

そんなKAVALANのウイスキーは、とても綺麗な丁寧な味がします。国民性ですかね？
ジャパニーズタイプを心掛けているとのことです。

今回、スタンダードボトルと、シェリー樽、ワイン樽のウイスキーを買ってきました。
バーボン樽はミニチュアなので、一杯限りです。

ワイン樽にあまりいい思い出がないかた、いや、気持ちはわかります。
そんな方に、是非とも試して頂きたいです。
ラム好きな方にもお勧めですよ～。


そしてそして！
やっぱり免税店ウイスキーも気になるところってことで、


Glenfiddich 19年 マディラフィニッシュ


GLENLIVET 12年 ファーストフィル
も、仕入れました。

また、台湾にしか流通していない

SPEY 15年

どこの蒸留所かは不明です。とりあえずスペイサイドなのでしょう。当たり前ですが‥(-_-;)

気持ちクラシックなお味です。スパイスとほんのりビターのあるスペイサイドがお好きな方には、ドンピシャかもしれません。

そんなこんなで大量入荷です！

それでは、ご来店お待ちしておりますっ。

本日23日と、25日の営業について

25日に、一日がかりのセミナーがあることをすっかり忘れておりました‥

急遽、本日23日を代営業しております。
25日は営業をお休みさせていただきます。

たびたび、ご迷惑をおかけいたします。

竹鶴カクテルフェア by BAR OPENDOOR B2

こんにちは、オープンドアＢ２の店長、みっちゃんです。

只今、当店のハイボールは「竹鶴12年」です。
寒くなると、少しボディのあるウイスキーが欲しくなるんですよね。個人的に。

とはいえ、当店の主力商品は一応、カクテルってことになってるので、
竹鶴でカクテルフェアを開催します。
スタンダードもご用意しますが、(例えば、ロブロイやラスティネイルなど)
せっかくなので、当店オリジナルカクテルもご用意してみました。

ひとつめは
【日果スモーキー・ハイボール】

リンゴのスモークで香り付けをした自家製ソーダを作りました。
良質なピートを求めて北海道に降り立った竹鶴と、ニッカの黎明期を支えた、リンゴへのオマージュ・ハイボールです。

ふたつめは
【リタ・ジャパネスク】

ニッカ第一の蒸留所・余市には、竹鶴政孝を支え続けた、リタ夫人の漬けた梅干しの壺が残されています。
日本人以上に日本人であり続けたという、彼女の内助の功なくして、ニッカウイスキーは生まれませんでした。
リタ夫人への敬意を込めて、甘酸っぱい梅をイメージしたカクテルです。


どちらも、フレッシュなフルーティーさをもつ、竹鶴12年を使用しています。

17年は、以前よりウイスキーの飲み方としてオススメしている、
【フロートスタイル】
【ステアスタイル】で、
長熟ならではの香りを、ストレートでは強すぎるなぁ‥という方にも楽しんで頂けるよう、ご用意い
たします。


また、【竹鶴17年ノンチルフィルタード】
もございますので、
こちらもぜひお試しください。


追伸‥
11月３日は祝祭日ですが、臨時営業致します。

営業時間は通常の土曜日と同じく、18時～24時です。


それでは、ご来店をお待ちしております。