少し前の話ですが
札幌帰省時
自家製熟成サラミ作りの
ワークショップに
行ってきました🌼
サラミを作るなんて
考えたこともないけど
実は発酵食品🌸
なんだそうです。
主催者のゆかさん
↑
札幌のセラピストさんでお友達
海外に行ったときに
熟成肉の美味しさに目覚め
フランス人の先生から
習った方法だそう。
豚肉をミンサーで
粗挽きにして
↑
こんなミンサー
自宅で持っている人
初めて見た！(ﾟωﾟ)
量もめっちゃ大量！でした。
粗挽きにしたお肉に
胡椒や香草など
調味料を足して混ぜると
とても良い香り🌼💕
今回は
コンテチーズも
入れましたよ。
このサラミ作りでは
お肉や調味料にも
こだわるこだわる。
＆
うちでも使っている
ガイアの水の販売元
エビアンさんから
販売されている
これを入れると
腐りにくく
発酵を促すそうです。
その調味したお肉を
豚の腸小腸に
詰めていきます🌸💕
豚の小腸
塩漬けしたものを
ガイアの水に戻して
使いました。
これが楽しいーーーーーー🌸
詰めるときに
長すぎても
短すぎても
太すぎても
パンパンすぎても
ゆるゆるでも
ダメで
熟成発酵を
かけるときのことを考えて
ちょうどいい
長さ太さ張りが
いいらしい😍💕
↑
サラミの話ですよ笑笑
そこはかとなく
エロいけど笑笑
わたしは
ソーセージ作りも
したことないので
機械で詰めるなんて体験
もちろん初めてです！
詰めるのに
肉を押し出さないと
いけないわけですが
その加減が
ちょうどいいと
とても詰めやすいのです。
これは連携プレーが
とても大事💖
詰めてから
グラム数もチェックして
全部詰め終わってから
糸でキュッと縛り
保存箱に入れて干して
熟成発酵にかけます。
ほんとうは
自分で持って帰って
熟成発酵してみないと
体感してみないと〜
なんだけど
温度調整しながら
飛行機に乗って
大阪に帰るの難しい上に
まだ大阪は
サラミを熟成発酵させるには
室内の気温が高すぎるしで
断念(；ω；)
今後作るときの参考に、、と
ゆかさんが
毎日の様子を
メールしてくれました。
それを読んでの感想。
まるで
子育て＼＼\\٩( 'ω' )و //／／
作ってから1週間は
なるべく外出せずに
つきっきりで
様子を見ながら
貴腐するように
お世話するのがベスト♡
だそうです。
湿度が高すぎても
低すぎてもダメなので
保存箱から出したり戻したり
窓を開けたり閉めたり
腐敗しないようにしたり
（白カビはOKだけど
カラフルなカビはNG）
↑
素人判断危険！
カビは特に
短時間でも
うわーっと
増えるそうなので
温度湿度管理が
欠かせないそうで。
大阪でもし作れるとしたら
冬限定かなぁ。
できあがるのは
3〜5週間
かかるそうなので
とっても楽しみ💖
5日目だそうです。
ありがとうございました✨