海洋酵母でハード系を焼いたらどうなるのか・・
興味本位で仕込んでみました
今回は、朝仕込んで夜焼成のオーバーナイト冷蔵発酵なし
気泡を期待しない生地です
豆乳入りで、高加水ではない生地
常温発酵数時間・・
少なめの酵母ですが、ここまで上がってきたので、
一旦冷蔵庫へ
予定通りの時間にここまで上がってきたので発酵完了
分割してベンチタイム
成形
プレーン他2種
発酵したら絶対くっつくよね・・と思いながらも、
火の通り優先でこのように配置
それから、所用で外出・・
戻ると・・
想定外
くっつくのは分かっていたので仕方ないですが、
ちょっと発酵し過ぎた～
読みが甘かった・・
急いでクープを入れ
焼き上がり
パンパン
くっつき虫
豆乳効果か、焼き色がしっかりついて美味しそう
バタール？
こっちのクープはかろうじて・・という感じですが、
向こう側のは撃沈
最初に入れたほうだな・・
断面は予想通り
セミハードみたいな・・
あ、ソフトフランスだ
ふんわりに仕上がる海洋酵母だから、
ハード系には向かないのかもね
単に腕の問題という声もありますが・・
油脂なしでも、ふわっともちっとしっとりと
こちらは・・
クランベリーとチョコチップとカシューナッツを
包み込みました
こちらは・・
黒白ごまとフライドオニオンとクリームチーズを
折り込みました
ハードとは言えませんが、美味しーくできましたよ