同じベーカーズパーセントで、
イーストのみ使用して仕込みました
バナナ酵母とイーストの出来具合を、
比べてみたいと思っていたのです
イーストは少量で、常温長時間発酵を試みます。
微調整なので、難しい
もう少し入れようと、足したのですが・・
捏ねあがり
3時間後、わりと膨らんだので、冷蔵庫へ移しました
イースト、足さなくて良かったな
常温＋冷蔵庫で5時間発酵後
カットしてベンチタイムへ
成形して二次発酵
2時間ほどで、良い感じに
焼き上がり
膨らんでます～
大きく焼いたほうは・・
チーズがはみ出ちゃいました
断面がぁ
チーズを巻き込んだのですが、
膨らんで空洞ができてしまいました
生地はしっとりもちっと弾力あるクラムで、
バナナ酵母ちゃんのときとくらべると、
ねっちょり感がないくらいで、変わらないような・・
長時間発酵が良いのか、マスタードとか材料のおかげなのか
わからなくなりました
マフィン型のほうは・・
バナナ酵母ちゃんと同じくチーズIN ＆ ON
翌日食べてみました
カットしてみると、やはり空洞
翌日のほうが、安定して美味しい
しっとりもちっと健在
改めて・・
イーストくんも、良い仕事してくれるんですね～