先日モヒカン店長が購入した調理器具。
これは、低温で調理するもの。
例えば塊肉を中まで火を通すには、よく煮るかとおもいますが
グツグツ煮込むとボソボソになったり
中途半端だと硬いという・・・。
この器具は、一度温度を決めてしまえば、
その温度で調理してくれるもの。
塊肉をジップロックなどに入れ（写真は鴨肉）
この時下味を付けておくと更にベストです。
少し深めのお鍋にお湯を入れ、この器具を入れるだけ。
ローストビーフ用や鳥むね肉・タンなど柔らかくできます。
低温（60度位）なのでタンパク質が柔らかくなる。
時間は掛かりますが、セットしておけばあとはお任せ。
鍋に湯をはり器具をセットするだけなので
キッチンでなくてもOK。
モヒカン店長はこれで
今年もカレーフェスに向けて
新たなカレーを創作するそうです。
（ikuko)