今日の大阪は
めっちゃえー天気☀️
なのに...
材料を
買ってしまっているので
昨日 作るのをやめた
おでんを作りました🍢
残った おでんの具で
炊き込みご飯を作りたいなぁーと
思っているので
手羽元を入れてます🐓
【おでんのレシピ】
まずは下ゆでから。
① 大根は 1cm幅で輪切りにして
皮を剥いて 真ん中に両面
十字の隠し包丁を入れる。
隠し包丁を入れる事で
中心まで早く
味が染み込みます。
② ①を下ゆでする。
(10分くらい茹でる)
③ こんにゃくは 包丁の背で
縦・横・斜めの方向に叩いて
やわらかくする。
④ ③を 4等分に切り
斜めに三角になるように切って
頂点の部分に切り込みを入れる。
⑤ ④を 下ゆでする。(5分くらい)
⑥ 厚揚げ(正方形)は
4等分に切り サッと お湯を通す。
⑦ ゆでたまごをつくる。
⑧ こんにゃくを茹でていた お湯で
手羽元を下ゆでする。(10分くらい)
⑨ ⑦⑧を茹ででいる間に
じゃがいもの皮を剥く。
⑩ 竹輪を 斜めに半分に切る。
煮込み竹輪は半分に切って
それを 斜めに切る。
⑪ ⑧の手羽元の下ゆでが終わったら
ざるにあげて水でサッと洗い
皮を取る(皮は取らなくても🆗)
⑫ 鍋に まず 大根→厚揚げ→こんにゃくを
鍋に沿わせるように並べる。
こんにゃくは 切り方が
互い違いになるように重ねる。
⑬ 鍋の真ん中に ⑪の手羽元を
交互に並べ重ねる。
⑭ 空いてるスペースに じゃがいもと
殻を剥いた ゆでたまごと
結びこんにゃくを入れる。
⑮ 隙間に 竹輪を刺すように
空間を埋める。
⑯ 別の鍋に 水(2100cc)＋粉末だし(20g)＋
砂糖(大さじ10)＋料理酒(150cc)＋
みりん(150cc)＋こい口しょう油(50cc)＋
うす口しょう油(100cc)を入れて沸騰させる。
⑰ ⑮に⑯のだしを入れて
キッチンペーパーで落し蓋の
代わりをして弱火で3時間炊いて
できあがり🤗
牛スジが苦手なので
牛肉の切り落としを
竹串に刺して
⑯の余ったダシで 炊きます😆
もちろん巾着も作りました‼️
油揚げを菜箸でコロコロして
半分に切りゆっくり割いて袋を作る。
おもちを入れて つまようじで
縫うように刺して止める。
2日分作りました🍢
大根の隠し包丁
叩いてやわらかくして下茹でした
こんにゃく
油抜きした 厚揚げ
このちょっとした
一手間で より一層
美味しくなります🤗
煮物を作る時に
参考にしていただければ
嬉しいです☺️
