絶対BBQする人が多いと思います。
特に前半は良いお天気のようですから絶好のチャンスとなるでしょうね。
BBQ
なぜ美味しいのか？
それはもちろんメイラード反応❣️
メイラード反応 Maillard reaction（アミノカルボニル反応）
アミノ酸が焼かれる事で変化する状態
この「メイラード反応」は、20世紀のフランス人科学者ルイ・カミーユ・メヤール（Maillard）が解明した化学反応です。
いったんメイラード反応が始まると、次々と分解や結合を繰り返して、最終的に「メラノイジン」という褐色の物質ができ上がります。
実は、この「メラノイジン」は単一の物質ではなくで、様々な種類の褐色物質が混じり合っているものなのです。
そして面白いのは、これらの「メラノイジン」はそれぞれが独特な香りを持っていて、多くの食品の大切な香りのもとになっているということです。
肉も野菜も焼くと美味しく感じるのは「メラノイジン」がそれぞれ違うから。
あ、焦げを食べるとガンになるって説がありますが、トラック一杯分食べないとガンにはなりませんのでご安心を。