ここ数日、お勧めスポットと書きつつもお食事に偏ったので、一思いにタイ料理について書いてみたいと思います。
タイ料理というと辛くて甘くて酸っぱいとはっきりした味の料理が思い浮かぶと思います。
そしてパクチーが印象的かと思います。
ただ日本のパクチーブームのような食べ方をタイでは見た事がありません。
私も初めてタイに着た頃は何とも表現できない野菜だなと印象にあります。
私がパクチーに慣れたのは、あるタイ人からサラダを食べるか？と聞かれ出てきたのが大盛のパクチーだった事かなと思います。
そのパクチーを黙々と食べているうちに慣れてしまった事かと思います。
さて、タイ料理といわれると真っ先に出て来るのはトムヤムクンかと思います。
トムヤムクンの最後のクンはエビの事になります。
エビ以外にもイカや貝類などの海産物が入るとトムヤムタレーとなります。
そしてこのトムヤムですが、多くの日本人の方が知っているのはナムコムというココナッツミルク(過去には牛乳を使用したトムヤムが要りのお店に行った事もあります)を使用したタイプになります。
一方でもこのトムヤムもナムサイとお願いするとクリアースープのトムヤムが出てきます。
さっぱりと酸味の効いた味になります。
私は昼食でトムヤムを頂く時はナムサイが多く、夜にトムヤムを頂く時はナムコムが多くなります。
ココナッツミルクを入れるかいれないかの違いですが、大きく味が異なります。
同じお店でも違った味のトムヤムが楽しめます。
タイ料理でお勧めなのが鍋料理のチムチュムになります。
チムチュムはタイの鍋料理となり、MKやCOCAに代表されるタイスキ(スキー)とは少し異なります。
ちゃんとしたレストランではあまり見掛けませんが、オープンスタイルのタイ料理レストランで土鍋のようなものが並んでいるお店では食べることができると思います。
鍋料理なので1名で食べるにはボリュームが多すぎるかもしれません。
2~4名程度が良いかと思います。
このチムチュムにも海鮮や豚肉などの選択が可能です。
食べ方は出された野菜を適当な大きさに手でちぎり、鍋に投入します。
生卵も一緒に出ることが多いです。
生卵はエビやイカ、その他お肉とあえてから鍋に投入します。
蓋をして暫く待つと煮え立ちますので、そこが食べごろになります。
具材やスープを頂いたら再び具材を投入するを繰り返していきます。
スープはお願いすれば追加で入れて頂ける場合が多いです。
私はチムチュムと一緒にタイのもち米のカオニャオも注文します。
これは具材を一通り食べ終わった後に、スープをお椀に取ってそこにタイのもち米のカオニャオを投入して頂くためです。
各種具材の出汁の効いたスープで最高に美味しいと思っています。
これを見たタイ人は何をしているの？といった顔をしておりました。
後に私の食べ方を見たタイ人が美味しいと真似をしていたのも確認しております。
次はソンブーンシーフードに代表されるプーパッポンカリー、カニのカレー炒めとなります。
ソンブーンシーフードでは2~3名用のプーパッポンカリーとなりますが、カオゲーンと言われるぶっかけ飯のタイプになれば1名でも残さず頂ける量になり、お値段も一気に手ごろになります。
プーパッポンカリーもエビのクンパッポンカリーや海鮮物を使用したタレーパッポンカリーなどもあります。
またプーパッポンカリーは見た目の豪華さ重視の通常の殻付きのカニを使用したタイプと、カニの身のみを使用したヌアパッポンカリーが有ります。
食べやすさはヌアの剥き身の方が圧倒的になりますので、見た目重視か食べやすさ重視かで選択をするとよいと思います。
次のご紹介はソムタムにしたいと思います。
ソムタムというと多くの日本人がソムタムタイになると思います。
しかし私のお勧めはソムタムプーパラーになります。
パラーと言われる魚を発酵させたダシ汁と漬物のような小さなカニを使用するのが特徴です。
また辛さは最高級レベルになりますので注意が必要です。
このパラーに独特の匂いが有り、多くの日本人が敬遠します。
私はこのソムタムプーパラーとカノムチーンと言われる米粉を発酵して作ったそうめんのような麺を一緒に食べるのが好きです。
ソムタムスワというカノムチーンをソムタムに入れた料理もありますが、私はソムタムプーパラーとカノムチーンと別にしております。
そしてこのソムタムプーパラーから出た汁をカノムチーンにかけて頂くのが好きです。
周りのタイ人からはコンラオ(ラオス人)とよく言われます。
一昔前はこのパラーに火入れをせずに販売されている物も多く、食中りの話はよく聞きました。
最近では販売されているパラーには火入れがする事が義務付けられたようで、食中りのお話は少なくなっているのではと思います。
ただ販売品では無く、自家製のパラーを使用している場合も多く、その場合は火入れをしていない可能性もありますのでご注意頂ければと思います。
タイ人でもよく食中毒を起こすソムタムプーパラーですので覚悟を持って食べて頂ければと思います。
とにかく辛いのでご注意ください。
本日の最後に私が思っているタイ料理の味付けについて書きたいと思います。
冒頭でも書きましたが、タイ料理は辛くて甘くて酸っぱい味が印象的だと思います。
タイは暑いから辛い味付けになるのでは思っております。
そして辛くしたことによって反対の味と思われる甘さを加えているのかなと思っております。
そして最後にさっぱりさせるために酸味を加えているのではと思っております。
全ては私の推測ですので、正解は全く分かっておりません。
本日も有難う御座いました。