といってもおでん。
陶花さん のブログで、大好きな矢場とんの記事がありました。そういえば、地元の友達にいただいた矢場とんの味噌だれがあります。地元では、おでんは味噌だれです。冬のおでんもいいですが、夏にレクリエーションプールで食べるおでんもサイコー。冷えきった体にあつあつのおでんが美味しんです。やっぱり味噌だれでした。
今回初めての具材は、先日の二人の食卓
で、西郷輝彦さんが作られていた鶏の手羽先のラー油煮込みで使われていた、舞茸入り手羽先です。
手羽先をチューリップを作る時みたいに関節を折って、細い骨を一本抜いて袋状になったところに舞茸を入れます。舞茸の酵素の働きで、鶏肉が柔らかくなるそうです。ラー油煮込みは難しそうだけど、手羽先や舞茸からは美味しい出汁がとれるので、おでんダネにはぴったりではないかと思って見ていたのですが、やっぱり美味しかった
