（１）さやいんげんは斜め薄切りに、にんじんは粗みじん切りにし、しいたけは石づきを取り、
タテ半分に切って薄切りにする。
（２）フライパンに油大さじ１／３を熱し、（１）の
さやいんげん・にんじん・しいたけを入れて炒める。
しんなりしたら、「ほんだし」、Ａを加え、
汁気がなくなるまで炒め、皿に取る。
（３）ボウルに卵を溶きほぐし、Ｂを加えて、（２）を加える。
（４）フライパンに油大さじ１を熱し、（３）の
卵液半量を流し入れる。
（５）泡が出たらつぶし、フライパンの手前に（４）の
卵を寄せる。
向こう側に移し、卵を少し持ち上げ、残りの卵液を入れ、
向こう側から卵を巻き、しっかり中まで火を通す。
（６）粗熱をとり、タテ半分、ヨコ４等分に切る。
＊卵を焼く時は、フライパンに卵液のついた菜箸をたらして、
ジュッという音とともに卵がかたまる程度まで焼きます。
＊卵は半熟状にせず、中までしっかり火を通しましょう。
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