昨日は、トゥールダルジャンの４０周年記念プレスディナーでした。パリからは社長のアンドレ・テライユ氏も来日。MOFのオジェシェフの伝統を継承しながらも常に進化するお料理を、本店にも劣らぬラグジュアリーな空間で堪能させていただきました。
トゥールダルジャンと言えば、私の人生に仕事と結婚、２つの事柄に多大な影響を及ぼしたレストランである。
パリ留学時代、トゥールでスタージュをしていたこともあって、パリを訪れる日本人のトゥールダルジャンでの食事のお供をよく頼まれた。その中になんだか知らないが
私のことを気に入ってくれた輸入会社のＭ社長がいらして、帰国したら連絡しろと言う。帰国して訪れたら、うちの仕事を手伝え、会社を作れ、となんだか強引。わから
ないまま全部社長がやってくれた。こうして有限会社エートルが出来上がったのだった。
仕事は、お菓子コンサルタント(がきっかけで、その後お菓子の仕事多くなる？)そのうち専門誌に執筆、書いていたら教室はやらないのか、と鎌倉の知らないマダムから電話がかかってきて、やったら来てくれるんで
すかなんて聞いたりして、教室やることに。ということで、今、生徒さんをエートリエンヌと呼んでいるのは、社名から由来（笑）。
で、今のだんなさん、恵比寿マッシュルームオーナーシェフ、山岡は、当時トゥールで料理を作っており、そこで知り合ったという、まあ、そんなところです（笑）。
昨日は、ワインも料理も素晴らしかった。リ・ドゥ・ヴォーとオマール海老、ビスクの組み合わせの一皿はお肉と魚介が見事に融合。絶妙な食感バランスと味の相乗効果
が素晴らしかったです。そしてそしてこんなにふっくらと軽やかな舌平目！1kg以上もあるドーバーソール。絶対冷凍は使わないということで、鮮度を保ったお味と食感
は最高だった。お肉はもちろん鴨！こう来たか！と、ちょっとびっくりの形状。チョコレートムース？いやいや、ちゃんと付け合わせが別に添えてある。ロッシーニ・ロ
ワイヤル仕立てと記載あるから、伝統の牛肉ロッシーニ仕立てのあの丸形状に、リエーヴルのロワイヤルソース系に鴨の血をプラスしたものであった。
４０周年記念ランチ・ディナーは今年１１月に開催予定だそうです。
400年の歴史あるパリの本店もリニューアルが済んで３か月先まで予約でいっぱい🈵
最後の写真は、パリのトゥールダルジャン１９８８年当時のメニュー。入手経路は秘密です（笑）。
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