作り方を伝えられたと言われている。今では、フランス5か所がAOPの称号を得ている
が、そのひとつノルマンディー、イジニーのバターは１６世紀から、パリにも運ばれ
ていたというから、１７世紀のLa Varenneラ・ヴァレンヌ(1618-1678)のレシピにす
でにフィユタージュの作り方の記載があってもおかしくない。当時は、馬車で４日か
けてパリに運ばれた。
もちろん夏場は不可能。せいぜい１０月から６月あたりまでだ。
ノルマンディーやブルターニュのバターの特徴は、２０℃でもまだ柔らかい、という
こと。かたやポワトゥー・シャラント地方（エシレ含む）のバターは、乳脂肪が多く
（ということは冷たければ硬い）、溶けやすいという違いがある。時間をかけての運
搬には、イジニーのバターは都合がよかったであろう。
